De ce să folosim Jerky Cure?

sare de întărire nu este necesară pentru a face sacadat de casă, dar de multe ori este recomandată deoarece poate stabiliza și de a îmbunătăți culoarea cărnii. De asemenea, contribuie la aroma. În plus, se crede că inhibă alterării și creșterea bacteriilor nocive. Unele cure comerciale conțin nitrit de sodiu ca agent de conservare, prelungirea duratei de valabilitate a sacadat. cure sacadat aduce, de asemenea aromă de carne și de a deschide o gamă largă de condimente, inclusiv diferite ardei, atât ușoare și calde, miere, zahar brun, sos de soia și alte condimente uscate și lichide.

Sacadat este carne care a fost ușurată în greutate prin uscare, ceea ce face, de asemenea, carnea nutrienti. O lb de carne cântărește în jur de 4 oz după ce a fost convertit la sacadat. Eliminarea umezelii face grajd sacadat astfel încât să poată fi depozitate fără refrigerare. Sacadat ca un aliment a fost cunoscut din cele mai vechi timpuri. Indienii nord-americani măcinat amestecat carne uscată cu fructe uscate, sau seul, pentru a face pemican. Cuvantul "sacadat" a venit de la cuvântul spaniol "charque."

Uscarea alimentelor este cea mai veche metoda din lume de conservare. Se înlocuiește conserve și congelare, care a devenit practic abia în secolul trecut, când electricitatea a devenit disponibile pe scară largă. Uscarea carne este simplu și disponibil pentru cea mai mare parte a lumii. Atunci când produsele alimentare este uscată, umezeala este îndepărtată, ceea ce înseamnă enzime nu pot contacta cu ușurință sau să reacționeze cu produsul alimentar, acaparator astfel orice reacții care ar putea face necomestibil mâncarea.

Salmonella și E. coli pot rezulta din alimente tratate necorespunzător. USDA Carne și păsări de curte Linia fierbinte recomanda carne de încălzire la 160 de grade și păsări de curte până la 165 de grade Fahrenheit înainte de procesul de deshidratare, asigurând distrugerea oricăror bacterii prezente. Fiți conștienți de faptul că cele mai multe instrucțiuni deshidratant nu includ acest pas și, precautiile USDA, un deshidratant nu poate ajunge la temperaturi suficient de ridicate pentru a încălzi carne la 160. După încălzire, se menține o temperatură constantă deshidratant de 130 până la 140 de grade Fahrenheit, deoarece procesul trebuie să fie suficient de repede să se usuce înainte de a fi alimente spoils- trebuie să elimine suficient de apa care microorganismele nu sunt în măsură să crească.