Cum Fumeze un muschiulet de porc

felii suculenta muschiulet de porc afumat aduce o multime de aroma pe un platou de carne la grătar, fără maxing pe grăsime. bucătar scăzută și lentă pentru a retine umezeala, și să aibă grijă pentru a elimina carnea la grătar înainte de a se usuca.

Mușchi este o tăietură mică, de obicei, nu mai mult de 1 sau 2 cm în diametru și o greutate de aproximativ 1 1/2 livre, cu greu orice grăsime sau tendoane. Pentru că provine dintr-o parte a animalului care face puțin la nici o lucrare, este comparabil cu carne de coaste de sensibilitate.

In cuptor, muschiulet pot fi preparate în cât mai puțin de 30 de minute la o temperatură ridicată, în jurul 425 grade Fahrenheit, dar o temperatură scăzută, trebuie utilizată pentru fumat.

Atunci când sunt vândute în supermarket-uri, tenderloin este adesea ambalate într-o saramură, dar acest lucru permite foarte puțin spațiu de manevră pentru a controla cantitatea de sare. Cand este posibil, marinati sau saramură din carnea de acasa.

Nu există nici o grăsime sau drug să tăiați departe, dar dacă există orice lăsat pe argintie spinare, scoateți-l cu vârful unui cuțit ascuțit.

Cu nici o grăsime, muschiulet de porc poate avea un gust neutru și tendința de a se usca cu ușurință. A saramură uscată sau umedă marinată vine vorba de salvare.

Frecati carnea peste tot cu sare cușer și piper, folosind despre 1/2 linguriță de sare cușer per livră, și se lasă în frigider timp de cel puțin o oră, de preferință mai mult.

Sarcina pe un plus de aroma cu ierburi complementare, cum ar fi rozmarin sau boabe de ienupar, sau freacă mai ferme, cum ar fi garam masala, chineză cinci condimente sau condimente Cajun. Dacă faci o freca plante medicinale, se combină cu ulei de măsline și de masaj toată suprafața de porc.

Alternativ, prepara o marinată de sos de soia, suc de lămâie, usturoi, zahăr și ulei de măsline. Se toarnă peste mușchiul într-o pungă de plastic resigilabil și permite salelor la marinat timp de trei până la patru ore în frigider. Adăugați o mică mușcătură cu o bere Pilsner lumina sau limacși de whisky bourbon.

Umplutura al zonei lombare este o altă tehnică pentru a preveni carnea de uscare.

• Felie
  pe lungimea de spinare, cu un cuțit ascuțit, ca și cum ați fost tăiați o
  cald bun câine, dar lasă o parte atașată.
  
• răspândire
  interior cu pesto, umplutura de pâine sau fructe uscate și nuci, apoi rotiți
  cotlet spate sus. Fixați-l cu bucătărie sfoară fiecare inch sau atât de-a lungul acesteia
  lungime.
  
• frecaţi
  în afara cu ulei de măsline și ierburi.
  

Aranjați un fumător cu două zone cu cărbuni, pe de o parte și de o zonă de căldură indirect pe de altă parte. Dacă aveți un gratar propan, lumina arzătoarele numai pe o parte.

Se incalzeste gratarul la 225 grade F cu capacul în jos, după ce împrăștiate așchiile de lemn peste cărbuni. Pentru gratare propan, înfășurați așchiile de lemn în folie de aluminiu și puneți-le pe raftul de deasupra arzătorului.

Așezați Tenderloin pe raftul pe partea rece a fumătorului și se lasă timp de 2 la 3 ore, intorcand o dată. Spre sfârșitul sesiunii din fumător, cu 15 de minute pentru a merge, perie de spinare cu orice glazura.

Amestecati împreună o glazura de otet, sos Worcestershire, sirop de arțar și conserve de fructe și acoperii cu o perie carnea de peste tot. Suc de mere și miere face, de asemenea, o combinație plăcută.

Timpii de preparare vor varia în funcție de mărimea de spinare și dacă acesta este umplut sau nu. Gabaritul de guvernare este temperatura internă, măsurată cu termometru un bucătar.

Odată ce centrul Tenderloin arată o lectură a 140 grade F, spinare poate veni de pe gratar, chiar în cazul în care carnea este încă roz. Se lasă să se odihnească timp de spinare cel puțin 5 minute, timp în care acesta va ajunge la Temperatura internă recomandată de 145 F.

Odată ce mușchiul este odihnit și sucurile absorbite, se taie pe lățime în medalioane, și se servește.