Care sunt culinare aptitudini tehnice?

Pentru a fi un bucătar-șef, trebuie să știe cum să facă mai mult decât doar să gătească sau coace. Trebuie sa fie, de asemenea, familiarizați cu metodele de a rula o bucătărie și menținerea unui mediu sigur pentru angajați și Diners. Competență în abilități tehnice culinare este ceea ce separă colecționar de bucătar profesionist.

În artele culinare, ar trebui să știi cum să citească rețete și de a efectua la tehnici de gătit puțin de bază. Tehnici de bază includ măsurarea și cântărirea produselor alimentare și conversia unei rețete în loturi mai mari sau mai mici. Tehnicile de gătit esențiale includ braising, coacere, prăjire, grill-ul, braconajul, tigaie, stewing, sautéing și prăjire. Ar trebui să știi, de asemenea, cum să se pregătească „mise en loc“ pentru o rețetă, care este tehnica de preparare toate ingredientele necesare înainte de a începe să gătească.

În plus față de producerea de alimente care au gust bun, unele dintre cele mai importante abilități tehnice în artele culinare implică sanitare, care împiedică dezvoltarea mucegaiului dăunătoare, bacterii și boli de toxiinfecție alimentară. Metodele de salubritate includ curățarea tuturor suprafețelor de lucru și echipamente, în mod corespunzător spălarea mâinilor și luarea de măsuri de precauție pentru a reduce riscul de contaminare a alimentelor. Măsurile preventive pot include nu poarte bijuterii pe mâini și încheieturile sau folosind un batic pentru a preveni parul de la care se încadrează în produsele alimentare. Siguranța alimentară include refrigerare și încălzire la alimente temperatura corespunzătoare și luând măsuri pentru a se evita contaminarea încrucișată, cum ar fi sanitizare suprafețele care conțineau carne crudă.

siguranța angajaților include instruirea temeinică în utilizarea instrumentelor de bucătărie periculoase și echipamente, cum ar fi friteuze, articole de ridicare în mod corespunzător și păstrarea pardoselilor clare a pericolelor.

Echipament de bucătărie variază de la lingurițe la carne Feliatoare mari. În timp ce un bucătar nu trebuie să știe cum să opereze fiecare tip de gadget sau mașini disponibile de bucătărie, ea trebuie să fie competenți în instrumentele de comerț ei respective. Instrumente de bază toate bucătari folosesc includ linguri, spatule, clești, boluri, teluri, cuțite, aparate de măsură și elemente de încălzire, cum ar fi sobe și cuptoare. A ști cum să folosească bine echipamente de bucătărie ajută la producerea de alimente de calitate și promovează siguranța celor care folosesc dispozitive.

Multe medii culinare folosesc abilitățile de mai mult de un bucătar-șef. Deși pot exista un bucătar cap, pot exista alți bucătari și bucătari sous care asistă în prepararea produselor alimentare. Acest grup de profesioniști trebuie să comunice bine și rolurile au definit în mod clar de a lucra bine în echipă. Fără munca în echipă, riscul de a face greșeli și nu termenelor este mai mare.