Diferența dintre Homar Fierte & gratar

Homari și verii lor de apă dulce languste, se găsesc în apele din întreaga lume. Cele mai multe sunt prinse doar pentru cozile lor cărnoase, dar homar american recoltate în New England are, de asemenea, gheare mari, umplute cu carne umed și delicat. Membrele care susțin aceste gheare conțin o cantitate mare de ușor extrase din carne „knuckle“, iar cozile lor sunt ca cărnoasă și suculentă ca și cele ale altor homari. Cele mai mici picioare de înot și îmbinarea lor conțin, de asemenea carne comestibile, dar numai în cantități foarte mici. abdomenul crustaceul conține stomacul necomestibile, branhii și creierul rudimentar, precum și tomalley verde sub formă de pastă. homari femele conțin, de asemenea, o cantitate de ouă roșii luminoase, cunoscute sub numele de coral. Coral și tomalley sunt comestibile pe cont propriu, sau ca ingrediente în alte feluri de mâncare.

Fierbere este fără îndoială cea mai simplă dintre toate metodele de gătit. oală dvs. trebuie să conțină suficientă apă pentru a rămâne la fiert când homar este scufundat. O regulă bună de degetul mare este ca ghiveciul ar trebui să ofere un galon de capacitate pentru fiecare homar aveți de gând să gătească. Aduceti apa bine cu sare la fiert rulare completă și se adaugă homari la un moment dat. Acestea ar trebui să fie cât mai aproape de aceeași dimensiune ca și puteți administra, pentru cele mai bune rezultate. Doisprezece la 15 minute de fierbere se va găti complet homari de dimensiuni de piață de 1 1/2 la 2 lire. Scoateți-le din apa de fierbere si se lasa sa se odihnească timp de cinci minute înainte de servire.

Grill-ul sau broiling un homar necesită un pic mai mult de pregătire. Homar ar trebui să fie pus pe spate și împărțit pe mijloc, apoi butterflied. Stomac, creier si branhii trebuie extras, iar tomalley și corali îndepărtate și rezervate pentru alte utilizări. În cele din urmă, sparge ghearele homarul lui. Unele bucătari chestii cavitatea corpului homar, deși acest lucru este mai practic cu broiling decât grill-ul. Asezonati suprafețele expuse și să le perie ușor cu ulei sau unt topit. Porniți homar tăiat cu fața în jos pe gratar, să-l char ușor, apoi porniți-l extratubular în jos și se fierbe până la făcut. Unii bucătari preferă să fiarbă par-homari lor, înainte de grill-ul, ceea ce le face mai ușor de a găti în mod uniform.

Textura de bază de carne de homar este consistentă, indiferent de modul în care este gătit. Ghearele și articulațiile degetelor au o ofertă și textură delicată, în timp ce coada musculară este Chewy și fermă. homar fiert este, în esență, aburit în propriile sale sucuri, deoarece shell-ul păstrează în cea mai mare parte a apei de gătit. O cantitate mică își găsește calea prin îmbinări în coajă, aducând un brininess slab din sare. homar la gratar este ușor chewier decât fiert din cauza căldurii directe, iar în cazul în care coada arsa poate deveni destul de dure. Cu toate acestea, atunci când se face corect carbonizarea de grătar și aroma de fum slab de cărbuni face gustul tau homar chiar mai bogat și mai dulce.