Ce tip de substanțe sunt suc de lamaie & Oțet?

Scala pH măsoară „potențialul de ioni de hidrogen“, în substanțe sau, cu alte cuvinte, structura chimică care le face fie acru, neutru sau amar. Sucul de lamaie este foarte acid sau acru și scoruri un 2 pe scara pH-ului de la 0 la 14, cu acid baterie, substanța cea mai acidă, care se încadrează sub ea la 0. Oțetul este doar puțin mai puțin acid decât sucul de lamaie, scor 3 pe scara pH-ului. Apa de ploaie este o substanță neutră la 6, și leșie este foarte alcalin, sau o bază, clasament la 14.

Produse alimentare are un gust mai bun atunci când are straturi de arome și nu este dominat de doar un gust puternic sau textura. Aciditatea adaugă o aromă suplimentară și, de asemenea, aduce un pic de luminozitate la produsele alimentare. O prăjitură cu brânză bogat, de exemplu, cu o mulțime de grăsimi și zahăr, are un gust chiar mai bine cu un pic de suc de lamaie sau coaja de adăugat la aluat. Și fără o burniță de oțet adăugat la ulei pentru dressing o salata cu branza albastra, salata ar gust grele și plictisitoare.

suc de lămâie și oțet marinate descompun structura celulelor din carne, carne de pasăre și pește, tenderizing-le și adăugarea de aromă. muschi de carne de vită Dur nevoie de mai mult ori marinare pentru a rupe în jos - oriunde de la 1 la 3 ore - în timp ce fileuri de pește licitație nevoie doar de 10 până la 15 minute pentru a absorbi aroma strălucitoare de suc de lamaie. Utilizați întotdeauna sticla, ceramica sigură sau oțel inoxidabil când marinare cu substanțe acide pentru a evita pitingului recipiente de aluminiu și, eventual, ingera aluminiu în sine.

In timp ce sucul de lamaie provine dintr-o singură sursă, oțet este o substanță complexă produsă de bacterii care reacționează într-un lichid fermentat. Oțet de cidru, facut din cidru de mere fermentat, are o aromă slabă de mere. Alb, oteturi roșu și șampanie au arome fie puternice sau subtile, în funcție de care vin producătorul de oțet utilizat. Otetul este de obicei mai puțin intensă decât sucul de lamaie, si este uneori presoară direct pe fructe de padure pentru un desert simplu, dar elegant.