De ce are suc de lamaie Împiedicați mere din înnegrire?

Vitamina C (acidul ascorbic) oprește procesul de rumenire oxidativ eficient, deoarece este un antioxidant care oprește reacția enzimatică. Acesta este utilizat în comerț ca un conservant fructe când mere proaspete feliate sunt vândute în pachete refrigerate.

Sucul de lămâie conține acid citric, care se oprește rumenire oxidativ prin încetinirea reacției enzimatice care le produce, deși nu la fel de eficient ca acid ascorbic. Sucul de lamaie este adesea folosit pentru a păstra mere proaspete atunci când sunt curățate și tăiate.

Dioxid de sulf și sirop de zahăr, de asemenea, să păstreze fructe proaspete în căutarea. Dioxidul de sulf se opreste oxidarea prin îndepărtarea oxigenul necesar pentru rumenire. sirop de zahăr, folosit mult timp în păstrarea conserve de fructe, de asemenea, previne brunare prin blocarea oxigenului.