Sunt Zmeură acidic?

conținut

Acid, alcalin sau neutru
Fructe de padure sour
Acid din fructe, nu acidul sol
Moartea dintr-un borcan

Zmeură (zmeur) sunt arbuști de lungă durată perene care poartă fructe dulci, savuroase, delicat texturate. Viguros bastoane, voinic poate supraviețui iernii în Departamentul US de zone hardiness de plante agricole 3 până la 10, în funcție de soi. Zmeură, de asemenea, face bine în zonele cu climă blândă-iarnă, deși acestea nu sunt tolerante față de verile extrem de calde, uscate. Copac și fructe arbuștilor tind să fie mai acid decât legume și fructe de grădină și zmeură nu fac excepție.

Acid, alcalin sau neutru

Aciditatea oricărei substanțe se măsoară conform scalei pH. Abrevierea „pH“ provine de la „puterea hidrogenului“, deoarece aciditatea este direct legată de concentrația unui material de ioni de hidrogen. Scala pH variază de la zero la 14. Mijlocul acestui interval, pH 7,0, corespunde unei substanțe care este neutră, adică nici acid, nici alcalin. Valorile de mai sus 7.0 se aplică substanțelor alcaline, cunoscute și ca baze și valori sub 7.0 se aplică substanțelor acide. Aciditatea sau alcalinitatea unei substanțe devine mai puternică ca valori ale pH-ului se abat în continuare de la 7,0. Exemple de acizi comuni sunt miere (pH 3,9) și oțet (pH 2,7) - exemple de baze comune sunt înălbitor (pH 9) și amoniac de uz casnic (pH 12).

Fructe de padure Sour

PH-ul tipic de zmeura este mult sub punctul neutru al 7.0, dar acest lucru nu ar fi un motiv suficient pentru a clasifica zmeura ca un aliment acid, deoarece aproape toate produsele alimentare sunt oarecum acide. Carne, produse lactate si legume tind să fie ușor acid, fructe de grădină și unele fructe tropicale sunt moderat acide și cele mai populare regiunea temperat fructe si boabe sunt foarte acide. PH-ul variază de zmeură 3.2-4.0, ceea ce înseamnă că zmeura poate fi cu siguranță identificat ca fiind un aliment acid, deoarece acestea sunt mult mai acide decat cele mai multe alte alimente.

Acid din fructe, nu acidul sol

Aciditatea unei culturi de alimente nu este direct legată de pH-ul optim al solului în care se cultivă acea cultură. Desi multe fructe si legume au valori ale pH-ului sub 5,0, câteva dintre aceste culturi tolerează pH-ul solului sub 5,0. Mai mult, unele culturi cu produse foarte acide - inclusiv zmeură - prefera solul, care este ușor acid sau neutru. O excepție de la această tendință este afine (Vaccinium spp., Adaptate la zonele de USDA 3 la 10), care sunt ambele foarte acide (pH 3.2) și adaptate la solurile cu pH reduse 4.5.

Moartea Dintr-un borcan

Relevanța primară a acidității hrană pentru grădinar acasă este relația dintre pH-ul produsului și modul adecvat pentru păstrarea recoltei. Acasă conservelor cu metoda baie de apă aduce conținutul intern al borcanul de conserve la punctul de fierbere al apei, care este de 212 de grade Celsius la nivelul mării. Aceasta ucide aproape toate microorganismele, dar, din păcate, una dintre cele mai virulente microbi din lume - Clostridium botulinum - poate supraviețui aceste temperaturi. Aceasta bacterie, care prosperă în mediul de oxigen cu deficit de un borcan de conserve sigilate, produce o toxina care cauzeaza boala mortala cunoscut sub numele de botulism. Clostridium botulinum nu poate crește în produsele alimentare, cu pH de 4,6 sau mai jos. Cu valori ale pH-ului variind de 3.2-4.0, zmeura sunt considerate sigure pentru industria conservelor baie de apă.