Piesele de schimb pentru crema de tartru în bezea

Cel mai utilizat ingredient acid în bezele, în afară de crema de tartru, suc de lămâie. Sucul de lamaie are o serie de avantaje față de alte alternative. Este ieftin și disponibile pe scară largă, și un ingredient pe care cele mai multe bucătării au deja la îndemână. Sucul de lamaie nu este la fel de neutru în aroma ca crema de tartru, dar un gust vag lemony va trece neobservat în cele mai multe de copt, sau poate chiar să completeze principalele arome.

Distilat oțet alb este alt substitut acid utilizat pe scară largă pentru crema de tartru. Ca și suc de lămâie sau tartru, este puternic acid și va denatura proteinele de ou cu mare eficiență. Cu toate acestea, trebuie să fie utilizate cu moderație, sau de bezea va avea un gust acru discernibly și oțetul. Efectul poate fi redusă la minimum prin utilizarea unui oțet mai blânde, cum ar fi oțet de vin alb. În funcție de aromele vasului finit, oțet de șampanie sau oțet sherry ar putea fi, de asemenea, necesar.

Există o alternativă suplimentară, care este rareori menționat în legătură cu bezele. Aceasta este acid ascorbic, mai bine cunoscut ca acid ascorbic vitamina C. este adesea utilizat în brutării comerciale pentru a preveni rumenirea fructelor felii, cum ar fi mere. Acidul se dizolvă în apă rece, iar fructele sunt cufundate în ea pentru a opri acțiunea enzimelor pentru rumenire. Ascorbic acid va servi la fel de bine în procesul de luare a bezea. Acesta este disponibil la magazinele de sănătate și de produse alimentare în vrac sub formă cristalină, sau capsule și tablete de vitamina C poate fi zdrobit în scopul.

Cel mai onorat timp pentru înlocuirea crema de tartru nu este un ingredient deloc. Bucătari și brutarii au cunoscut de mult ca ouăle bătute într-un vas de cupru face o airier, spumă mai stabil. In ultimii ani, oamenii de știință au stabilit că cuprul ionizează una dintre proteinele din albusul, permițându-i să formeze legături mai puternice cu alte proteine ​​din jurul ei. Efectul net este foarte similar cu cel cauzat de un ingredient acid. Dacă utilizați un bol de cupru pentru a bici albușuri de ou, omite ingredientul acid, deoarece va reacționa cu cuprul.