Drojdie și oțet sunt folosite împreună în două aplicații complet diferite. O aplicație este utilizarea de oțet pentru a spori efectul de creștere a drojdiei folosite în pâine și produse de patiserie copt. A doua aplicație este utilizarea de oțet ca un supliment alimentar pentru a ajuta la infecții drojdie de control în corpul uman. Acest articol se referă la prima aplicare, amestecarea de oțet și drojdie de copt.
Agentul chimic activ în oțet este acid acetic, de asemenea, cunoscut sub numele de acid etanoic. Cantitatea de acid acetic în oțet este de aproximativ 5%. Acest procent poate varia ușor în funcție de tipul (balsamic, cidru, alb sau maro) și brand. Din punct de vedere chimic, variația este suficient ca un tip de oțet nu poate fi înlocuit cu altul. Din punct de vedere gust, cantitatea de otet utilizat pentru a spori efectul de drojdie de copt (un singur lingurita pentru fiecare felie de pâine) este suficient de mică încât nu poate fi detectat, indiferent de tipul de oțet utilizat.
Drojdia este o viață organism- un ciuperci, mai exact. In articolul lor 2005, biodiversitate și Ecophysiology drojdiilor, Kurtzman și estimarea Fell că 1500 de specii cu numele de drojdie constituie doar 1% din regat ciuperci. Tipul de drojdie folosită în coacere este specia Saccharomyces cerevisiae, de asemenea, cunoscut sub numele de brutărie sau drojdie de bere. Când drojdia este amestecată cu făină și apă, drojdie și făină de enzime lucrează împreună pentru a sparge moleculele de amidon făina de jos în zaharuri simple, drojdie se hrănește. In metabolizarii zaharuri, drojdia excreta alcool etilic lichid și bioxid de carbon gazos.
Structura moleculara a aluat de pâine este formată în principal din gluten, o proteina care nu este solubil în apă. Este gluten care dă pâine aluat consistență elastică, ca o gumă. Când se adaugă drojdie la aluat, gazul dioxid de carbon care eliberează drojdie ca parte a proceselor metabolice devine captiv în gluten, creând bule. Este dioxidul de carbon formarea de bule care cauzează pâine să crească.
In timp ce oțet în cantități mari este utilizat ca un fungicid organic, cantități mici, cum ar fi cea utilizată în coacere nu este letală pentru drojdie. Adăugarea de otet pentru a aluat de pâine are două efecte. Mai întâi, acidul acetic în oțet slăbește moleculele de gluten, ceea ce face aluatul mai sensibile la formarea de bule. În al doilea rând, compoziția chimică a acidului acetic este CH3COOH, ceea ce înseamnă că dioxidul de carbon adițional este pus la dispoziție ca urmare a eliberării de dioxid de carbon cu acid acetic, deoarece este neutralizată de gluten.
Metoda Fermentație submerse pentru a face OțetCare sunt cauzele praf de copt pentru a lucra?Homemade ierbicid pentru Poison Sumac
Are Oțet Ridica tot corpul PH?
Cum se ajunge Quick Relief pentru o drojdie de infectareCum să înlocuiască otet balsamic pentru otet albCum de a crește gustul Drojdie în pâine
Cum sa faci Oțet de vin rosuNu Condimente Consolidarea Drojdie de creștere?Înlocuitori de oțet negru chinezescCum să Kill o perie Tall Fără ErbicidEste sigură utilizarea Oțet pe Knapweed?Cure Oțet pentru MatreataCum Oțet ajuta Toenail fungus?Efectul Oțet pe smalțul dințilorPot Curățați meu Counter Bucătărie cu oțet?Are Oțet ucide Buruienile în Peluze?Care este sarea și oțet amestec care va ucide engleză Ivy?Cum de a opri o Itch cu otetApple a curelor oțet de cidru pentru gazAre Oțet de sânge inferior nivelului de zahăr?
Are Oțet Ridica tot corpul PH?
Cum se ajunge Quick Relief pentru o drojdie de infectare
Cum sa faci Oțet de vin rosu