Care sunt cauzele praf de copt pentru a lucra?

conținut

Este totul în ingredientele
Când chimicale react
Dublarea acțiunea
Punerea în practică

praf de copt este un agent de dospire utilizat în coacere pentru a crea aluat aerisit și pentru a îmbunătăți textura și aroma de produse de patiserie. Înainte de inventarea de praf de copt, bicarbonat de sodiu brutari utilizat în combinație cu un ingredient acid, cum ar fi lapte bătut, oțet sau suc de lămâie, la dospit pâine și produse de patiserie. În 1843, chimistul Alfred J. Bird a inventat praful de copt într-o încercare de a crea dospire pentru a înlocui drojdie în pâine pentru a se potrivi alergii soției sale la drojdie. praf de copt nu necesită adăugarea de ingrediente acide pentru a activa în creștere.

Este totul în ingredientele

praf de copt este format din bicarbonat de sodiu, denumit bicarbonat de sodiu, și săruri acide, numite acizi carbonici, și alte ingrediente inerte, cum ar fi amidon de porumb și de carbonat de calciu. Ingredientele inerte, care împiedică praful de copt din aglutinarea, absorb umezeala pentru a preveni o reacție chimică la care apar în timpul depozitării. Bicarbonat de sodiu și sărurile acide sunt responsabile pentru cauzarea aluatul să crească.

Când Chimicale React

Când bicarbonat de sodiu și sărurile acide sunt combinate cu un lichid și expus la căldură, o reacție chimică care se produce bule de gaz de dioxid de carbon comunicate. Aceste bule umple aluatul cu aer și fă-o să se ridice. Numărul de bule care sunt eliberate depinde de cantitatea de bicarbonat de sodiu utilizat în rețetă, care se referă direct la cât de bine se ridica aluatul.

Dublarea Acțiunea

Cu dublă acțiune, praf de copt conține doi acizi separate, responsabile de creștere. Un acid reacționează atunci când se adaugă apă sau lichid la praful de copt și începe să elibereze bule de gaz aproape imediat. Al doilea Acidul nu se dizolvă până când este expus la căldură. Acest lucru înseamnă că aluatul dvs. devine oa doua explozie de bule ca ea coace.

Punerea în practică

Ca o regulă, produse de patiserie necesită 1 până la 1 ¼ lingurite de praf de copt la o cana de faina. Cu toate acestea, atunci când bunurile coapte conțin un ingredient acid, cum ar fi suc de lămâie, trebuie să adăugați bicarbonat de sodiu cu pudra de copt pentru a compensa aciditatea crescută în rețetă. Deoarece bicarbonat de sodiu este de patru ori la fel de eficace ca și praful de copt, utilizarea ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu pentru a înlocui 1 linguriță de praf de copt. De exemplu, atunci când se modifică o rețetă și adăugarea de suc de lămâie sau lapte bătut - ambele ingrediente acide - pentru lichidul în rețetă, bicarbonat de sodiu substitut pentru jumătate din praf de copt, dar nu uitați să urmeze raportul de ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu timp de 1 linguriță de praf de copt.