Metoda Fermentație submerse pentru a face Oțet

Alcoolul a suferit deja transformare, fiind absorbite de bacterii ca particule alimentare originale și lansat ca un tip de deșeuri. Acest tip de deșeuri, cu toate acestea, pot servi ca hrană pentru un alt tip de bacterii comune, cunoscut sub numele de acetobacters. Aceste acetobacters mănâncă alcoolul și ao transforma în acid acetic, care formează cea mai importantă parte a oțetului, împreună cu particulele originale de zahar rămase încă. Deoarece bacteriile toace alcoolul, ele formează ceea ce este cunoscut ca mama de otet, o masă de bacterii și substanțe care conțin amidon, care este utilizat drept catalizator pentru a face mai oțet.

fermentație submersă este rapid metoda, industriale de a produce o mulțime de oțet dintr-o dată pentru uz comercial. Această metodă este folosită în fabricile care au componente de echipamente mari, inclusiv un rezervor acetator și un sistem de încălzire pentru a controla temperatura oțet fiind creat. Este nevoie de una sau două zile pentru a crea oțet folosind această metodă.

Prin fermentație submersă, o cantitate de drojdie de oțet este utilizat ca un catalizator și introdus într-o bază mare în rezervoare metalice cunoscute sub numele de acetators. Aceste rezervoare sunt echipate cu o varietate de sisteme care menține amestecul în mod constant de cotitură, introducerea aerului în amestec pentru a furniza suficient oxigen pentru a menține bacteriile de lucru. Amestecul se menține la aproximativ 80 de grade F pentru a accelera procesul.

Când un lot de oțet se face folosind fermentație submersă, tot alcoolul din formula de bază este transformat în acid, în timp ce mai tradiționale, metode mai lente tind să lase o anumită cantitate de alcool în oțet. Aceasta înseamnă că procesul de fermentație submersă produce oțet de degustare mai clară.

Oțeturi pot fi realizate din mai multe substanțe diferite, dar cele mai comune sunt oteturi alb și vin. oțeturi albe sunt realizate cu o combinație de etanol și apă, care creează o concentrație alcoolică de aproximativ 18 procente. oțeturi de vin sunt produse din struguri, iar procesul poate începe fie cu suc de struguri sau cu un vin, care a trecut deja prin prima etapă de fermentare.