Cum se prepară Escargot

Melcul comun maro veți vedea în grădina ta este una dintre cele două consumate cu aviditate în Franța. le colecta în seara sau în zori, le iau de la dvs. de plante și zone protejate sub pietre sau scanduri. Se spală melcii sub jet de apa rece - nu le va face rău - și le-a pus într-o tigaie sau o galeata. Linia de fund cu făină sau mălai, și să le dea o farfurie de apă de băut. Acoperiți partea de sus strâns cu plasă de sârmă sau tifon, pentru a menține aperitiv de la evadarea. Se transferă melcii într-o găleată curată în fiecare altă zi. Dacă aveți o singură, curățați-l cu scrupulozitate și apoi să se întoarcă melcii să-l după aceea. Vor trebui să trăiască în acest habitat curat timp de 10 până la 14 zile, pentru a curăța sistemul lor digestiv de orice toxine. Hraneste-le tărâțe, mălai sau salata verde până în ultimele două-trei zile, atunci când acestea ar trebui să postească.

Odată ce melcii tale sunt curățate și grăsuț, procesul de preparare poate începe. Puneți-le într-un bol și le acoperă cu apă rece. Se adaugă câteva linguri de sare si un strop de otet, care ucide melcii și înlături stratul de protecție de mucus. Se înmoaie melci timp de 4 până la 8 ore, sau modificați saramura la fiecare 30 de minute timp de 2 ore. Clătiți melci bine, sub jet de apa rece. Fierbeti melcii timp de 12 până la 15 minute, până când acestea sunt în vrac în cochiliile lor. Scurgeti-le, și de a folosi o furculiță scobitoare sau un cocktail pentru a le elimina din cochilii lor. Trim departe moale, de culoare închisă „picior“ de la vârful fiecărui melc. Se fierbe apă, oțet alb vin, piper, ceapă și ierburi pentru a face o aromata „instanță-Bouillon.“ Strecurați aromele, apoi se fierbe melcii timp de 30 minute - pentru o textura usor mesteca - sau până la trei ore, pana cand se inmoaie.

În acest stadiu melcii dvs. de curte sunt echivalentul de tipul conserve - deși mai mici - și sunt gata de utilizare. Metoda de preparare clasică, cunoscută pentru bucătari ca escargots „a la bourguignonne“ sau melci Burgundia-stil, necesită unt bătut bine cu ceapă, usturoi, pătrunjel, sare și piper, și un strop de vin alb sec. Turnati acest unt în coji de dvs. Escargot, decât adăugați un melc sau două și mai sus, cu unt. Alternativ, magazinele de bucătărie vinde vase de copt cu șase cupe mici pentru a face escargot sau ciuperci umplute. Se umple aceste depresiuni cu unt si melci. Fierbeti melcii până când untul și bule de vapori, și se servește cu felii de baghetă cruste.

Asta aperitiv sfârâit este cel mai cunoscut fel de mâncare escargot, dar altele sunt la fel de bune. Uneori a fi francezi chestii cojile cu brânză tare, în loc de unt de usturoi, ca o completare la melci. Sunt, de asemenea, bine atunci când este cuplat cu ciuperci sote și un sos pe bază de vin. Pentru o masă haler, utilizați melci în loc de scoici în sos de dumneavoastră preferat paste roșu sau alb. Melcii - nu colorate fructe de mare - sunt, de asemenea, un ingredient semnătură în cele mai vechi și mai autentice rețete pentru paella spaniolă. Farfuria foloseste in mod traditional ingrediente, cum ar fi melci și iepure, care muncitorii de vie ar putea furajere, deoarece acestea realizează sarcinile atribuite.