Patiserie Crema Groasă

Pentru a îngroșa crema de patiserie care a fost deja preparată și răcită, pur și simplu adăugați un pic mai mult de amidon. Combinați amidonul de porumb cu lapte rece sau apă pentru a face o suspensie. Se încălzește crema de patiserie la foc mic și se amestecă în pasta. Se aduce amestecul aproape la fierbere, amestecand constant, pana cand crema se ingroasa patiserie.

Tehnica de bază pentru a face cremă de patiserie este întotdeauna aceeași, dar ingredientele pot varia ușor. Pentru o crema de patiserie mai gros, utilizați o combinație de făină și amidon de porumb, atunci când face inițial crema de patiserie, mai degrabă decât doar unul dintre aceste ingrediente. Pentru fiecare 1 1/2 cani de lapte, se adaugă aproximativ 1/4 cana amidon de porumb si 1 lingura de faina. Adăugarea unui alt gălbenuș de ou se ingroasa, de asemenea, o crema de patiserie subțire.

Tipul de produs lactat utilizați joacă un rol în modul în care o grosime de cremă de patiserie devine. Cele mai multe rețete apel pentru lapte integral. Dacă utilizați non-grăsime sau lapte degresat, vei termina cu o crema de patiserie subțire, care este lipsită de bogăție. Stick cu lapte integral, jumătate și jumătate, sau chiar crema de gros, cremă de patiserie de lux.

Amidonul de porumb și făină de îngroșare funcționează eficient atunci când sunt combinate cu gălbenuș de ou, dar trebuie sa gatiti amestecul bine. Dacă nu, enzimele amilaza găsite în gălbenușurile de ou se va rupe în jos agent de îngroșare ca crema de patiserie se răcește, rezultând într-o mizerie apos. Chiar dacă crema de patiserie pare gros, continuă să-l fierbe timp de unul până la două minute după ce a început foc mic. Bateti-l în mod constant astfel încât să nu arde. Acest timp suplimentar de gătit denatureaza enzimele amilaza, facandu-le inactive.