Cum sa faci Sherry de vin

Utilizați Palomino, Pedro Ximénez sau Moscatel struguri recoltați, la fel cum se coc. Apăsați struguri (cum ar fi Palomino), care va face sherry uscat sau lumina imediat, dar struguri uscate, care va face vin dulce sau mai inchisa la soare, pentru a permite fructozei să se dezvolte pe deplin înainte de a apăsa. Crush struguri pentru a forma un must și de scurgere a mustului, clar pentru lichid de culoarea chihlimbarului, care conține zaharuri și proteine ​​din partea inferioara a pieilor. În mod tradițional, numai prima presare a strugurilor ( „Mosto de yema“) este folosit pentru a face Sherry. Utilizați presări ulterioare în oțeturi sherry sau vinuri de gătit sau de masă. Vinificatorii Acasă producerea mustului prin adăugarea de zahăr și drojdie la sucul de struguri.

Puneți mustul într-o cuvă din oțel inoxidabil acoperit și permit strugurilor să fermenteze timp de aproximativ două luni. Testul pentru conținut de alcool care începe la aproximativ 45 de zile, până când lotul atinge un conținut de alcool 11 la 12,5 la sută. Adăugați premixat drojdie Sherry flor pentru a sari-start fermentare și se adaugă zahăr, dacă fermentarea începe să încetinească prea devreme.

„Fortificați“ vinul prin adaos de brandy la „șoc“ ea, oprirea procesului de fermentare. Adăugați suficient alcool la vinurile ușoare, uscate pentru a crește conținutul de alcool la 15 la suta si fortifica vinurile mai întunecate, mai dulce la 17 la suta. Verificați pH-ul vinului cu un pH meter- ar trebui să fie între 3.0 și 3.5. Utilizarea acidului vinificator lui (un amestec de acid citric, malic și tartric) pentru a ajusta pH-ul. Adăugați un sfert de lingurita la un moment dat, se amestecă și apoi testați înainte de a adăuga mai mult.

lumina de transfer sau de vinuri seci în butoaie de stejar (botas) pentru îmbătrânire. Se umple Botas la termen „doi pumni“ din partea de sus a butoiului - aproximativ cinci șesimi din drum - înainte de etanșare. Un strat de drojdie ( „flor“) va crește pe suprafață, păstrând aerul departe de vin. De asemenea, Flor conferă gusturi și arome care disting Fino si Manzanilla bauturi tari. Varsta acestor bauturi tari în acest mod timp de două până la trei ani. Vinul poate fi permis să continue în vârstă botas sau separate de FloR transferat în butoaie „Solera“. Îmbutelierea vinului nu se va opri procesul de imbatranire, dar se va opri dezvoltarea gustului și aromei create de butoaie de lemn. Vinificatorii Pagina principală poate realiza etapa de flor prin sigilare ulcioare cu dopuri căptușite cu vată, pentru a permite suficient aer în flacon.

Vârsta mai grele bauturi tari care nu pot produce flor datorită conținutului lor mai ridicat de alcool, folosind o rotație numit un sistem de „Solera“. Un butoi de Sherry în vârstă este pe jumătate golit pentru a face loc pentru un nou lot. După cum se fac loturi, jumatati de butoaie de vin sunt deplasate de-a lungul la următoarea baril, ceea ce face ultimul butoi un amestec de cel mai vechi vin în pivniță. Deoarece Sherry este adesea maturat timp de zeci de ani, Sherry în ultimul butoiaș poate conține struguri de la zeci de recolte. Vin de casă va necesita - și produc - cantități mai mici, astfel încât prelucrarea Solera, probabil, nu va fi fezabilă.