Cure Acasă pentru Buckboard Bacon

Carne de porc umăr este, de asemenea, menționată de măcelari ca „cap la cap de porc“ și este tăiat de carne folosi bacon Buckboard. Fie cumpăra un fund de porc fără os, sau pentru a elimina osul înainte de întărire. Taiati orice exces de grăsime. Greutatea cărnii poate varia în limite largi, dar grosimea nu trebuie să depășească aproximativ 3 inci pentru a permite întărire completă. De obicei, mai mare bucata de carne, cu atât mai mult va dura pentru a vindeca.

Ingredientul principal într-un remediu bacon este sare. În cazul unui remediu uscat, condimentele si alte arome pot fi adăugate la sare. Pentru un tratament simplu, combina 1 cana de sare cușer, 1/2 cană de zahăr brun și 1 lingura. cracare piper negru. Aplicați cura din belșug la carne, care acoperă fiecare suprafață, inclusiv orice crevase sau pliuri. Orice zonă a cărnii nu este acoperită cu amestecul de sare va strica, mai degrabă decât vindecarea. Se pune carnea într-o pungă de plastic sigilată în partea cea mai rece a frigiderului timp de zece zile, de cotitură sac peste o dată în fiecare zi. In timp ce cure de carne, lichidul va fi extras și se colectează în sac. Acest lucru nu este un motiv de îngrijorare. După zece zile, scoateți carnea și clătiți bine. Bacon este acum gata pentru a fi fumate.

O cura umeda sau saramura, este o soluție de sare utilizată în loc de un remediu uscat. Pentru a uda vindeca bacon Buckboard, combina suficientă sare cușer și miere, în părți egale, pentru a acoperi întreaga bucată de carne și se aplică. Se pune carnea într-o pungă de plastic sigilată și se îndepărtează cât mai mult aer posibil. Puneți carnea în partea cea mai rece a frigiderului timp de o săptămână, de cotitură o dată în fiecare zi. La sfârșitul săptămânii, scoateți carnea și clătiți bine cura off. Bacon este acum gata pentru a fi fumate.

Ingrediente comerciale de întărire sunt disponibile, cum ar fi Morton licitație rapidă și Hi Mountain Condimente Buckboard Bacon Cure, dar aceste produse contin nitriti, pe care unii bucătari de acasă ar dori să evite, din motive de sănătate. Pentru a păstra nitriți și nitrați din casa vindecat bacon, nu folosiți cure care le contin. Cu toate acestea, bacon vindecat cu aceste produse vor dura mai mult decât bacon vindecat folosind doar un remediu pe bază de sare. Pentru a utiliza aceste ingrediente, pur și simplu urmați instrucțiunile de pe ambalaj.