Cum de a găti Cotlete de porc într-un fumător
De la coaste la umăr, carnea de porc este la cele mai bune sale, după o sesiune de scăzută și lent în fumător. În cazul cotlet de porc, metoda este una dintre cele mai eficiente la etanșare în umiditate pentru o tăietură care altfel poate fi uscat și dur.
Chop Prepararea
cotletul de porc au o crustă de grăsime substanțială de-a lungul o parte, dar conferă gust puțin pentru carne, astfel pot fi tăiate departe. Acest lucru va expune, de asemenea, un luciu fin de dedesubt argintie. Taie acest departe cu vârful unui cuțit ascuțit pentru a opri cotlet de curling în timpul gătirii.
Frecați uscat
Chiar dacă cotletul de porc și fripturi de porc sunt ambele oase în bucăți, aroma lor este relativ neutru. De fapt, carnea în sine este destul de slabă să semene cu carne alba. Ca urmare, infuzarea carnea de porc cu condimente înainte de preparare este esential. Sarea într-o freca uscat va menține, de asemenea, carnea de porc umede și fragede.
De obicei, doriți să începeți cu un cotlet de porc sau de friptură, care este de cel puțin un inch grosime, măsurând în la aproximativ o livră. Orice mai subțire și reducerea ar putea usca pe gratar.
Un simplu cușer sare și piper negru freca este suficient, dar nu este nimic de câștigat din nou pe exploatație asezonarea. Pregătește un freca uscat de ceapa si praf de usturoi pentru gust sărat, zahăr brun pentru dulceață, și boia de ardei, chimen, ardei iute și praf de chili pentru condimente.
Se amestecă freca uscat, cu un pic de ulei de măsline și masaj totul peste cotlet, apoi se lasă să se marineze timp de cel puțin trei până la patru ore în frigider, sau peste noapte dacă timpul permite.
Saramura Wet
Marinare carnea de porc într-o saramură umedă s-ar putea transforma carnea o nuanță de gri neinspirat, dar aromele vor persista mult timp după întoarcerea de culoare pe gratar.
A saramură standard, este între 5 și 10 procente în greutate de sare, aproximativ echivalent cu o ceașcă de sare cușer per galon de apă.
- Se transferă Cotletele sau fripturi la un sac resigilabil și
se adaugă soluția de saramură, împreună cu oțet de mere, muștar, miere și
plante aromatice, cum ar fi salvie, rozmarin si cimbru de condimente. - Pentru un finisaj mai aromat, strivi unele dintre cele mai ierburi exotice și condimente pentru a fi incluse în saramură, variind de la anason stelat și lămâie
iarbă pentru boabe de piper și boabe de ienupăr. - Sigilați punga, lucra ușor cu mâinile pentru a distribui
ingredientele, și se lasă să marinat timp de cel puțin o oră în
frigider. - Înainte de a transfera carne de porc la grătar, scoateți cotletele
din marinată, pat uscat și le permite să se întoarcă la temperatura camerei.
Avertizare
Nu adăugați sosul de carne de porc o dată este pe fumător sau va fi cross-contamineze carne crudă și gătită.
Fumator-Ready
Se prepară un grătar cu două zone, cu cărbuni sau arzător aprins pe de o parte, și o zonă mai rece pe de altă parte. Dacă utilizați cărbune, macerat așchii de lemn în primul rând pentru o oră în apă, apoi aranja pe partea de sus a cărbuni de ardere. Pentru propan, transfera jetoanele la o cutie de fumător, care poate fi la fel de simplu ca o tavă de aluminiu, cu capac folie perforat.
Apple a face o asociere naturala cu carne de porc, dar pecan si Hickory sunt, de asemenea, arome de lemn complementare pentru fumător.
Sear carnea de porc primul pe partea fierbinte a grătarului cu o căldură directă din rack, apoi trece la partea rece și se lasă să fumeze timp de cel puțin două ore în jurul orei 230 de grade Fahrenheit. De obicei, carne de porc va dura aproximativ 90 de minute pentru a ajunge la o temperatură internă în condiții de siguranță, stabilită la 145 de grade de către USDA.
- Testați carnea cu un termometru instant, ținând
minte, s-ar putea să apară încă roz în centru, și se adaugă un sos pentru grătar dulce
pentru a echilibra sarea reziduală și mirodenii. - Scoateți cotletul la grătar și le permite să se odihnească pentru
cel puțin cinci minute, timp în care carnea se va bloca în restul
umiditate.
Fripturi de porc
Se taie de la umăr, fripturi de porc au mai multă grăsime și de colagen decât cotlete și beneficiază de un pas suplimentar pentru a sigila în umiditate.
Marinati și fum fripturile la fel ca și pentru cotletul, dar se scoate din gratar, după aproximativ 90 de minute.
Se transferă fripturile într-o tavă de aluminiu unsa cu un băț de unt și stinge lumina cu suc de mere, bere ușor sau chiar câteva fotografii de whisky bourbon. Un strat de ceapă sau de mere felii pe partea de sus a adăuga, de asemenea, dulceață.
Așezați tava înapoi pe partea rece a grătarului, se acoperă cu folie și se lasă timp de mai multe de două ore, sau până când carnea este furcă de licitație. Fumul va fi deja penetrat carnea în timpul primului pasaj prin grătar, astfel încât să acopere cu folie nu se va sacrifica aroma, dar va sigila în umiditate.
Scoateți capacul pentru ultimele 15 minute și a pus cotletul din nou pe gratar pentru a carameliza sosul.
Bacsis
Această metodă, care este perfect acceptabil pentru cotlet, pot fi folosite și pentru fripturi individuale, învelirea lor în loc în folie de aluminiu, împreună cu sosul de însăilare.
Cum sa faci lamaie sirop simplu