Cum de a cumpara cele mai bune antricotul de la Grocery

antricotul sunt tăiate din burta de porc, de mai jos și în spatele umărului. Numărul de nervuri într-un game de plăci de la 11 la 13. antricotul sunt extrem de miez, cu un strat de carne care acoperă coastele și benzile de carne între coaste. Greutatea unei plăci de antricotul variază de la 2 la 4 lbs.

Cantitatea de tundere pe care măcelarul nu a planseului determină tipul. Cu tunderea minimă, o placa care include hard osul sternului fata, osul pieptului de-a lungul marginii inferioare a plăcii și o clapă de carne sub coaste cunoscute sub numele de "fustă" este pur și simplu numit antricotul. St Louis coaste au osul pieptului îndepărtat și au un aspect mai dreptunghiulară și uniformă. Kansas City coaste sunt cel mai bine bordurate cu oasele din față și piept tranșat îndepărtate și capătul ascuțit al planseului pătrat off.

Selectați plăci care au un strat gros și chiar de carne macră peste oase coaste, dar fără zone mari de grăsime suprafață albă. Evitați dale care au fost bordurate prea strâns. În cazul în care carnea a fost complet eliminat din oase coaste, oasele expuse au tendința de a cădea în timpul gătirii. Fii conștient de faptul că anumite procesoare de carne de porc îmbunătăți produsele lor cu o soluție de apă, fosfat de sodiu și arome care se intenționează să facă carnea suculentă și mai fragede. Mulți consumatori, cu toate acestea, nu le place aroma și textura produselor din carne de porc îmbunătățite.

Estimați două până la patru porții pe placa de antricotul. Deoarece acestea sunt mai strâns bordurate, o dală de St Louis sau Kansas City coaste va produce două până la trei portii.