Cum sa faci gluten vafe

O reteta tipica pentru vafe cere făină de grâu, care conține proteina cunoscut sub numele de gluten. Gluten oferă densitate și textura într-o vafă. Utilizați turtă de făină sau făină de patiserie la mai mici - dar nu elimina - conținutul de gluten și veți obține o, vafe airier mai clare. Faina, cu un conținut de gluten mai mare, se dovedește o vafe cu o densitate mai mare și interior ușor chewier. Celelalte componente clasice într-o vafă - ouă, zahăr, unt, lapte, vanilie si praf de copt - sunt fără gluten.

Amestecuri comerciale făină fără gluten sunt convenabile și pot fi, de obicei, substituit-unu la unu pentru făină de grâu regulat în rețeta dumneavoastră de vafe. Absența glutenului în aceste amestecuri comerciale pot avea ca rezultat o lumină, aerisit vafe cu un exterior crocant - similar celui obținut cu turtă de făină pe bază de grâu. Unele amestecuri fără gluten conțin făină de fasole Garbanzo, ceea ce poate duce la un gust cu aromă de fasole subtilă. Fără gluten sunt, de asemenea, amestecuri de copt vanzare- le folosi ca orice clătite și vafe se amestecă tradițional. De obicei, vi se solicită să adăugați numai ouă, ulei și apă.

Asigurați-vă propriul mix de faina fara gluten cu faina alba de orez, făină de orez brun, amidon de cartofi, amidon de tapioca și lapte praf degresat. Membru supleant are un-pentru-una pentru făina de grâu într-o rețetă tradițională vafe. Adăugați un ou suplimentar pentru a adăuga Heft la aluat și de a crea o, vafe chewier mai densă. Dacă rețeta dumneavoastră tradițională vă cere să se separe ouăle și bate albușul de ou, puteți sări peste acest proces atunci când se utilizează un amestec de faina mai ușoare, fără gluten. Albusurile batute spuma ușura un aluat greu cu gluten, dar atunci când aluat este fără gluten, această etapă poate fi inutilă.

Făină de nucă de cocos este o altă alternativă fără gluten la făină de grâu pentru vafe. Făină de nucă de cocos absoarbe lichid mai eficient decât alte făinuri din cauza conținutului său de fibre și proteine ​​mai mare. Experiment înlocuind jumătate făină de nucă de cocos la fel de mult ca și făină de grâu într-o rețetă. De exemplu, în cazul în care rețeta dumneavoastră necesită 2 cești de făină de grâu, utilizați 1 cană de făină de nucă de cocos. Dacă aluatul pare prea subțire, se adaugă făină mai mult de nuca de cocos cateva linguri la un moment dat, până când ajunge la grosimea dorită. Duble sau triple numărul de ouă pentru a menține aluat împreună ca ea gătește. făină de nucă de cocos conferă o dulceață subtilă și aromă de nucă de cocos pentru vafele finite.

Dacă fierul de călcat vafe solicită ungere, folosiți un spray de gătit fără gluten. Evitați adăugarea de fructe sau alte adaosuri la aluat de vafe, deoarece acest lucru poate arunca raporturile de când lucrați cu făinuri fără gluten. Vafe sunt cel mai bine atunci când consumate imediat. Versiunile fără gluten sunt în special predispuse la a deveni ud dacă sunt lăsate să stea afară. Să fie pregătit să înghețe orice resturi imediat.