Vs. dospit azimelor

Dospire este un grup de aditivi care brutarii puse în pâine și alte produse de patiserie. Cele mai frecvente agenți de dospire includ drojdie, praf de copt și bicarbonat de sodiu.

pâine dospită include un agent de dospire. pâine de drojdie se bazează pe drojdie de bere pentru a le face să crească. Pâine rapidă, care includ pâine de fructe, cum ar fi pâinea de banane, precum și brioșe, biscuiți și biscuiți, crește, deoarece acestea au praf de copt sau bicarbonat de sodiu în ele.

În cele mai simple pâine drojdie, brutar combină făină, apă, sare și drojdie, frămîntă aluatul pentru a dezvolta șiruri lungi ale unei proteine ​​numite gluten în ea, și apoi pune deoparte. Drojdia în aluat se hrănește cu zaharuri din făinurile și produce dioxid de carbon ca produs secundar. Gazul se extinde în spațiile create de gluten, ceea ce face creșterea de pâine. Atunci când este ridicat la nivelul dorit, brutarul pumni aluatul pentru a elibera gazul, modelează aluatul în pâini, pune pâinile în bucătărie și ia pus deoparte să crească din nou. După ce aluatul a crescut la înălțimea corespunzătoare, brutarul coace pâini.

Pentru a face o pâine rapidă, brutarul amestecă ingredientele, care includ fie praf de copt sau bicarbonat de sodiu, pune aluat în bucătărie pregătite și coace pâinile. Ea combină în mod deliberat ingredientele suficient doar pentru a le umezi, pentru că ea nu vrea să se dezvolte gluten, ceea ce ar face pâinea grea.

pâine fără aluat conțin nimic pentru a le face crească, și multe exemple constau numai din făină, apă și sare. Astfel de pâine au fost probabil primele pâini coapte, fiind ușor să se amestecă și se coace pe o piatra fierbinte set de peste un foc de lemne, sau într-un cuptor de piatră. Puteți găsi versiuni de pâine nedospită în aproape orice parte a lumii, de la tortilla mexican la chapattis indian pentru a matzo evreiești.