Cum de a face tăiței chinezi de la zero

Veți găsi două tipuri de fidea prolifice în bucătăria chineză: Gan mien, sau tăiței de grâu, și Dan mien, sau fidea de ou. făină de grâu de înaltă gluten dă tăiței chinezești muscatura lor, dar puteți înlocui faina și încă mai face fidea minunat. Gatiti aceste fidea pentru trei minute. Dacă utilizați fidea pentru amestecă prăji, gatiti-le pentru una la două minute și le scurgeti bine înainte de a le adăuga la wok.

• 2 cani de mare gluten făină de grâu
  
• 3/4 cană de apă rece
• Vârf de cuțit de sare

Se amestecă făina și sarea într-un bol mare. Se amestecă pentru a încorpora.

Se adaugă apa treptat, sub agitare, făina. Se agită amestecul până când se formează aluat dur. Dacă este necesar, se adaugă până la 2 linguri de apa rece pentru a ajuta aluatul veni împreună.

Se transferă aluatul tăiței la o suprafață de lucru presarata cu faina. frământa aluatul până când se formează aluat strânse și apoi se frământă încă 10 minute. Timpul total de frământare este de obicei între 20 și 22 de minute, în funcție de cunoștințele. Aluatul va fi strâns, ferm și elastic atunci când este gata.

Acoperiți aluatul de tăiței cu un prosop de ceai umed și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute. După ce aluatul se sprijină, se taie în jumătate. Set jumătate din aluat deoparte.

Intindeti aluatul într-o formă rotundă sau un dreptunghi care măsoară aproximativ 1/8 inch grosime, sau despre grosimea unui nichel.

Faina din partea de sus a aluatului. Ori aluatul în jumătate. Folosind un tăietor de patiserie, felie aluatul în 1 fâșii / 4-inch-lat.

făină ușor în partea de sus a benzii și degetele. Se separă benzile de aluat în bucăți individuale. Se repetă procedeul de rulare și tăiere cu cealaltă jumătate a aluatului.

Gatiti pastele imediat sau depozitați într-un container etanș în frigider timp de până la 3 zile. Efectuează 4 la 6 portii.

ouă substitut pentru apă în această rețetă pentru a face fidea de ou din China (Dan mien). Fa-o bine în centrul de făină și se adaugă 2 ouă întregi. Se amestecă ouăle în făină folosind o furculiță. Ca forme de aluat, se adaugă 2 până la 3 linguri de apă rece pentru a ajuta să vină împreună.