Cum sa faci bezea

conținut

Ingrediente necesare
Tipuri de bezea
Procesul de bază
Depanare

bezea spumoasa face un topping delicat, ușor Chewy pentru plăcinte, adaugă o airiness lumină pentru prăjituri, și face, cookie-uri spumoase clare. Deși este un proces delicat, cu o marjă mare de eroare, procesul de luare a bezea încă se dovedește a fi destul de simplu, după ce ați avut unele practici. Puteți crea bezea prin infuzia de aer în albușul de ou pentru a le face să se extindă până la opt ori volumul lor inițial, apoi adăugarea unui stabilizator pentru a menține spuma.

ingrediente necesare

Formele cele mai bune bezea cu ouă 1 săptămâni vechi stabilite la temperatura camerei, timp de cel puțin 30 de minute înainte de biciuire. Zahăr atrage umezeala din albușul de ou, ajutând la rigidiza bezea. Duritatea crește bezea cu cantitatea de zahăr. Utilizați zahăr tos super-fină sau zahăr pudră care se dizolvă rapid în albușul de ou. Vanilia nu este necesară, dar, uneori, folosit pentru a bezea aroma. opțiuni de stabilizare includ crema de tartru, suc de lămâie și oțet, folosit în cantități mici - aproximativ 1 linguriță pentru fiecare 3 albușuri de ou mare. Acești acizi reduc pH-ul din albuș albușurile, ceea ce face mai ușor pentru spuma de a menține forma. Dacă utilizați un bol de cupru, nu veți avea nevoie de un stabilizator, ca albușul de ou ia metale care stabilizează spuma.

Tipuri de bezea

Italiană, franceză și elvețiană sunt cele trei variante principale bezea, fiecare clasificate în funcție de duritatea și fiecare cu diferite utilizări. bezea italian, o variantă moale, formează toppingul comună pe cuptor moale Alaska inghetata desert si placinta de lamaie bezea. bezea italian se face cu sirop de zahăr fierbinte părți --equal zahăr și apă - și necesită aproximativ 2 linguri de zahar pentru fiecare ou alb. bezea franceză, realizate cu 3 linguri de zahar pe alb de ou, este de bezea greu s-ar putea recunoaște ca ciupercile pentru Yule jurnal prăjituri și cookie-uri Macaroon franceză. bezea franceză se face la rece, ceea ce înseamnă granule de zahăr sunt amestecate în albușuri de ou. bezea elvețian, un alt bezea tare, necesită aceeași cantitate de zahăr ca bezea francez, dar albușul de ou și zahăr sunt fierte într-un cazan dublu la o temperatură de 140 de grade Fahrenheit.

Procesul de bază

Ai nevoie de cupru, oțel inoxidabil, boluri din ceramică sau sticlă pentru a face bezea, deoarece boluri din plastic pot conține urme de grăsime care face dificil de a forma bezea, in timp ce boluri din aluminiu se poate transforma gri bezea. Adăugați albușul de ou, crema de tartru, dacă este necesar, și vanilie în bol. Se bat albusurile începând de la viteza medie, de lucru-ți de drum până la viteza medie-mare până la vârfuri moi forma - atunci când ridicați BĂTĂTOARELOR departe, bezea ar trebui să ridice drept în sus și ghemuieste peste. Se amestecă în zahăr aproximativ 1 lingura la un moment dat pentru a asigura zahărul este bine încorporat numai după formele de spumă picuri moi sau cvadruple în volum. Pe măsură ce se amestecă, crește treptat viteza de până la viteză mare și să continue bate până când atinge rigiditatea dorită pentru bezea dumneavoastră.

Depanare

Problema principală cu bezea vine de la adăugarea de zahăr la momentul nepotrivit. Zahăr face mai dificil pentru albușul de ou pentru a forma spuma, deci trebuie adăugat după ce spuma a dezvoltat deja. Adăugați zahărul în etapa de vârf moale pentru bezea moale pe care intenționați să se plieze într-un tort sau de a folosi la început o plăcintă. bezea greu pentru cookie-uri sau folosite pentru un tort strat funcționează cel mai bine atunci când se adaugă zahărul la vârf mediu sau stadiul de vârf, atunci când firma bezea isi pastreaza forma destul de bine. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet sau veți avea probleme cu grittiness și ciubuc. Plângând apare în bezea italian dacă siropul de zahăr nu este încălzit complet la etapa minge moale, 148 F.