Cum de a găti Squirrel

conținut

Preparare
Slow-pregatite
La grătar
Fiert înăbușit
Sauteed

Squirrel este rareori disponibil pentru a cumpăra în comerț, dar este posibil să-l urmăriți în zonele în care vânătorii sunt active. Cu toate acestea, legea federală face ilegal pentru un vanator licențiat pentru a vinde vânat sălbatic, astfel încât singurul mod realist de a face rost de această carne evaziv este de a asigura o parte ca un cadou înțeles în mod clar. Ar trebui să fie întotdeauna primit jupuit și îmbrăcat, deoarece procesul necesită o anumită calificare. De multe ori, comparativ cu iepure, veveriță are o textură densă și aromă subtilă, gamey. Pentru toate rarității sale, veveriță este ușor de a găti, fie prăjit în tigaie în câteva minute sau lent fierte într-o tocană bogată.

preparare

Jupuite și eviscerate veveriță necesită spălarea completă sub jet de apă rece pentru a îndepărta sânge coagulat în jurul cavității și orice blană rămasă. Deoarece veverițe sunt una dintre putinele mamifere joc cu un os guler, trebuie să felie prin coaste, cu un cuțit ascuțit spre gât și rupe prin osul guler pentru a separa membrele anterioare. Cele mai cărnos Picioarele din spate sunt mai ușor să se separe. Felie prin carnea pe partea interioară a piciorului și apoi pop-le din comun pentru a le separa din cavitatea corpului. Cea mai mare parte carnea rămasă este pe backstrap. Utilizați un satâr greu să taie prin secțiunea coaste în sferturi. Salvați orice reduceri mai mici sau oase de stoc.

Slow-Pregatite

gătire lentă excelează la eliberare a aromei veveriță și de rupere jos carnea mai dur și necesită foarte puțin de pregătire, altele decât tocarea veveriță. Abordarea veveriță lent-gătite în același mod ca și un vin coq au: o tocană de consistent de legume care însoțesc, de obicei, cartofi, morcovi, varză și ceapă, precum și un stoc de cufundată în vin roșu. Fierbeti veveriță într-un aragaz lent timp de aproximativ 8 ore, timp în care carnea va fi să alunece de pe oase moi, de licitație.

La grătar

Gătit veveriță într-o căldură uscată are nevoie doar de condimente rudimentare cu sare și piper pentru a începe cu- adăugarea de sos de soia sau sos BBQ o dată carnea începe să maro menține moist- o veveriță are cu greu orice grăsime pentru a face acest lucru are nevoie de lichid suplimentar. Sezonul veverița și locul pe un gratar mediu-mare pentru aproximativ o oră - puțin mai lung pentru animale mai mari. USDA recomandă utilizarea unui termometru bucătar pentru a verifica dacă temperatura internă este de cel puțin un seif de 160 de grade Celsius, punct în care carnea poate fi încă roz în interior. Ungeti veverița cu sos BBQ pentru ultimele câteva minute pentru a da carne niște dulceață.

fiert înăbușit

Veverițele pot trăi până la șase la șapte ani- mai mari veverițe dezvolta carne tare, gamey care cere braising. Brown carnea mai întâi într-un cuptor olandez sau tigaie, aruncat în făină, lăsând spațiu suficient pentru fiecare lot și eliminarea atunci când clare. Utilizați reziduul rumenire pentru a construi un sos aromat cu vin si supa de pui, răzuire la fel de mult din carne înnegrită de bază în care este posibil. Reduceti sosul, apoi se întoarce carnea rumenita la cuptor olandez, având grijă să nu-l scufunda complet. Acoperiți oala, se adauga legumele si se fierbe timp de aproximativ 45 de minute. Până la sfârșitul anului, carnea veveriță va cădea de pe os si sosul redus la un sos gros. În loc de foc mic, puteți plasa oala caserolă în cuptor timp de până la 2 ore la 325 de grade Fahrenheit.

sauteed

tăieturi veveriță sunt suficient de mici pentru a găti prin intermediul cu sauteing de lumină, dar lipsa de grăsime și carne necesită un pic de creativitate pentru a dezvolta nivelul necesar de crocantă și aromă. Aruncă sferturi veveriță în făină și se gateste timp de cateva minute intr-o tigaie de ulei fierbinte, apoi se acoperă și se fierbe în vin roșu și ierburi până la veveriță este gătit, aproximativ 10 minute. reteta Chef Andrew Zimmern cere pentru marinare în primul rând piesele veveriță în frigider peste noapte în lapte bătut înainte de a arunca în făină tenderize carne. Sauteing este bine pentru tineri, veveriță licitație dar mai puțin potrivite pentru veveriță mai în vârstă.