Ce este alcalinizată pudra de cacao?

Procesul de alcalinizare, sau dutching, cacao a început la mijlocul anilor 1800 în Olanda ca un efort de a controla calitatea producției de cacao. Cacao se face când resturile uscate ale penițe de cacao care au fost presate pentru a extrage untul sunt măcinate într-o pulbere fină. Alcalizare se produce atunci când boabele sunt spălate cu o soluție de potasiu, înainte sau după pulverizare. Spălarea se schimbă pH-ul de la aproximativ 5 până la un 7, care este mai neutru. Multe cocoas nume de brand pe care le găsiți în supermarket nu sunt alkalized- cele care sunt Dutched vor spune acest lucru pe etichetă.

Tipul de cacao utilizați influențează dospire incluse în rețeta dumneavoastră. Bicarbonatul de sodiu reacționează cu ingrediente acide, așa că, de obicei, asociat cu cacao natural. În tort catifea roșie, această reacție contribuie la culoarea roșiatică. Deoarece cacao alcalinizată are aciditate neutralizat, rețete folosind încorpora praf de copt, care nu necesită un mediu acid pentru a crea reactia chimica pentru produse coapte să crească.

cacao alcalinizate face pentru moister și mai întunecate prăjituri, biscuiți și brioșe. În cele mai multe cazuri, ar trebui să utilizați tipul de cacao solicitat într-o anumită rețetă pentru a obține cele mai bune rezultate. Dacă sunteți într-un vârf de cuțit, substitut pudră de cacao natural pentru alcalinizate.

Dacă rețeta solicită pentru 3/4 ceasca sau mai mult de cacao, puteți observa că rezultatele de substituție într-un cuptor bun, cu o textură uscător și ciocolată mai ușoare - aproape de fructe - gust. Nu puteți înlocui cacao alcalinizată în rețete bune coapte care necesită naturale. Dacă o rețetă nu specifică tipul de cacao pentru a utiliza, uita-te la dospire a solicitat. Cei care includ bicarbonat de sodiu, cel mai probabil se așteaptă să utilizați cacao naturale, iar cele cu praf de copt necesită doar alcalinizate.

În rețete în care dospire nu este o problemă, cum ar fi budinci sau băuturi, preferințele personale, care determină tipul de energie folosit. cacao alcalinizate va produce, în general, un gust mai bogat, mai profund.

Puternic cacao dutched este cunoscut sub numele de pudră de cacao neagră. Are un dulce-amăruie, dar netedă și moale, aroma cu un pH neutru destul de 8. Oreo cookie-uri, de exemplu, sunt realizate cu cacao neagră.