Poate tapioca Înlocuiți gumă xantan?

amidon de tapioca, de asemenea, numit faina de tapioca, provine din rădăcina plantei cassava. Rădăcina se recoltează, se usucă și apoi măcinat pentru a face amidon. Tapioca este adesea folosit ca un agent de îngroșare, în special pentru plăcinte de fructe, deoarece se pare clar atunci când este încălzit și dă o strălucire transparentă. Atunci când este utilizat ca înlocuitor pentru făina de grâu în panificație fără gluten, tapioca trebuie amestecat cu alte ingrediente pentru a oferi structura suficientă. amidon de tapioca, de asemenea, se poate umfla și a ajutorului în produse coapte fără gluten de brunare. De fapt, tapioca este atât de bun la umflarea aluat pe care acesta trebuie să fie urmărit cu atenție în cazul în care este utilizat cu drojdie de bere într-o rețetă, astfel încât aluatul nu supra-creștere, riscând colaps atunci când coapte.

guma xantan provine din bacterii numite Xanthomonas campestris. Xanthomonas se alimentează o soluție de glucoză, după care bacteriile emană un înveliș exterior lipicios, care este recoltat ca guma de xantan. Uneori, soluția de glucoza se face din grâu amidon în alte momente, este cultivat în sirop de porumb bogat in fructoza. Este atunci când siropul de porumb se hrănește crearea de gumă xantan ca persoanele cu sensibilitate pot suferi reacții alergice din cauza reziduurilor gluten. Este, de asemenea, de ce guma xantan, uneori, devine un rap rău, chiar dacă Food and Drug Administration SUA a certificat aditivul ca „general acceptat ca fiind sigur“ pentru consumul uman. Nu există nici o modalitate de a ști cum guma xantan a fost făcută cu excepția cazului în care producătorul optează să spună pe etichetă, pentru că o explicație nu este necesară.

Cu toate acestea este cultivată, gumă xantan cel mai adesea este folosit ca emulgator pentru a ajuta la menținerea ulei împreună cu alte ingrediente, în special în sosuri și sosuri pentru salate. La coacere fără gluten, gumă xantan lipicios servește la „lipici“ amidonuri împreună într-o matrice, astfel încât acestea să poată conțin aer în același mod ca proteina de grau lipicios, gluten, formează o rețea la dioxid de carbon capcană pentru dospire. De aceea, guma xantan este considerată atât de importantă în coacere fără gluten - face ceea ce ar face gluten.

amidon de tapioca și gumă xantan, în general, lucrează împreună, nu în locul unul față de celălalt, atunci când este vorba de gluten de copt. Un substitut tipic pentru făina de grâu ar include amidon de tapioca, împreună cu făină albă sau orez brun, gumă xantan și amidon din cartofi pentru a crea o alternativă de coacere fără gluten.