Care este scopul albirii înainte de congelare?

Opărirea păstrează aroma și textura de legume congelate. Enzimele din legume sunt în mod constant aceasta rupere jos. Această acțiune enzimă ajută inițial în coacere și aromă de dezvoltare adecvată, dar va provoca în cele din urmă legumele să scadă. Încetinirea enzimele cu un tratament termic rapid vă permite să înghețe legumele cu o pierdere minimă de aroma, textura, nutrienți sau de culoare.

Scurta expunerea la energia termică utilizată pentru albirii gătește parțial alimente, dar nu suficient pentru a provoca o scădere rapidă a calității. Opărirea înmoaie fibrele, ceea ce face legumele mai ușor să împacheteze și îmbunătățirea texturii lor după congelare și decongelare. Fără opărire, legume congelate devin moi si siropos, atunci când se dezghețe și să le pregătească.

Unele legume, cum ar fi tomatele, sunt mai ușor de coaja prefiert. De asemenea, coloritului funcționează bine pentru peeling fructe moi, cum ar fi piersici. Apa caldă înmoaie coaja exterioară, astfel că alunecă de pe fructe, fără a fi nevoie de un cuțit sau de legume Masini de uscare. Când blanșarea pentru peeling usor, se încălzește mâncarea numai până când pielea începe să se rupă, apoi imediat puneți-l în apă cu gheață să se răcească înainte de a aluneca coaja off.

Opărirea ofera cea mai sigura metoda de preparare a legumelor cele mai multe pentru congelare. Se taie sau separat legumele în bucăți, chiar de dimensiuni, apoi le arunca într-o oală de apă clocotită doar până Luminează culoarea lor și ei încep să se înmoaie. ori variaza de tutun, cu legume subțiri sau sarcini, cum ar fi spanacul, necesitând cât mai puțin de un minut în timp ce legumele mai dense, cum ar fi morcovi, poate necesita cinci minute sau mai mult. Prefiert, scufundați legumele într-o baie de apă cu gheață, astfel încât procesul de gătire este oprit. Puteți, de asemenea, legume Blanch în abur, folosind un coș de aburi într-o oală cu apă clocotită.