Cum se face brânza?

În artele culinare, sunt puține alimente la fel de importante ca și brânză. Există mai multe tipuri de brânză, utilizate într-o gamă largă de feluri de mâncare. Există brânzeturi ușoare și ascuțite, soiuri netede și cremoase și tipuri chiar urât mirositoare și mucegăit. Fiecare varietate de brânză este creat cu atenție, folosind diverse tipuri de lapte cu diferite conținuturi de grăsime și prin adăugarea într-un sortiment de ierburi sau alte condimente. Toate brânzeturile sunt realizate în relativ același mod. Totul începe cu vaca. Dieta unei vaci este direct responsabil pentru gustul și proprietățile sale de lapte, iar anumite brânzeturi sunt făcute prin schimbarea dietei unei vaci, în scopul de a afecta laptele. Vacile care sunt date hrana pentru animale care au fost prelucrate cu substanțe chimice produce un lapte care are un gust ușor acru, care se va transfera la brânză. Dietele bogate în cereale lapte randament cu un conținut mai ridicat de grăsimi saturate, în timp ce vacile de lapte cu furaje produse organice, care este degustare de proaspat si mai sanatoasa.

Primul pas în fabricarea brânzei este de a adăuga cheagului în lapte. Aceasta este o enzimă care se găsește în stomacul mamiferelor. Pentru majoritatea brânzeturilor, cheagul este luat de la viței, cu toate că anumite rețete apel pentru cheagului provine de la alte animale, cum ar fi capre. brânză vegetarian utilizează surse non-animale de cheag. Renina, care este prezent în cheagul, este responsabil pentru separarea laptelui în curds (părți cocoloașe) și zer (piese de lichid). Casul pe cont propriu, cu un pic de zer, se numesc brânză de vaci.

Cheagurile sunt apoi drenate și zer sunt eliminate sau utilizate pentru a crea alte produse. Cheagurile sunt presate, iar apa rămasă în ele este stoarsă. Acest lucru trebuie să se întâmple de câteva ori pentru apa să fie complet evacuată. Casul va începe pentru a obține mai fermă după această brânză și să devină fermier proaspăt. Această brânză este neprocesate și nu va rămâne pentru o lungă perioadă de timp, chiar și atunci când frigider. Are aceleasi proprietati ca si laptele.

Pentru a menține brânză mai mult, se adaugă mucegai. Forme diferite vor produce diferite texturi si gusturi. brânză Bleu, de exemplu, se face cu matrițe Aristolochene Sintazei. Cele mai multe brânzeturi au mai mult de un tip de mucegai în ele. Brânză este lăsat să se matureze o anumită perioadă de timp. Cu atât mai mult vârstele, cu atât mai bogată și profundă aroma este. brânzeturi in varsta sunt mai scumpe pe piață și sunt cunoscute ca brânzeturi fine pentru cunoscători. Atunci când se adaugă mucegai, ierburi și condimente pot fi adăugate, de asemenea pentru a conferi brânzei un gust mai unic.