Can You recongelati Foods foetaj-Înfășurat?

conținut

Foetaj 101
Înghețare și dezghețare
Umpluturi și siguranță alimentară
Probleme de calitate

produse de patiserie este unul dintre ingredientele cele mai utile pentru a păstra la îndemână - în bucătării comerciale și de acasă - din cauza versatilitatea sa în ambele preparate dulci și sărate. Se îngheață frumos, și produse de patiserie preparate pot fi coapte în timp înghețată. Produsele decongelate pot fi uneori recongelate pentru o utilizare ulterioară, în funcție de modul în care au fost decongelate și depozitate.

Foetaj 101

produse de patiserie se face prin prepararea unui aluat de bază, apoi ambalaj-l în jurul unui bloc de unt bine frământat. Când aluatul este rulat și pliat în mod repetat, se creează sute de straturi subțiri, cum ar fi foi de aluat separate prin straturi subțiri la fel de unt. Când coapte, untul izoleaza fiecare strat de aluat din aburul care coace afară. Aburul forțează straturile în afară, de patru ori înălțimea unui foetaj bine făcut. Produsele de patiserie finit coace la o consistență crocantă, de aur și cu fulgii.

Înghețare și dezghețare

Cele mai multe brutării congela foetaj pentru depozitare, și de obicei, de origine brutarii se bazează pe foi congelate de patiserie din supermarket. Se decongelează aluatul peste noapte în frigider, mai degrabă decât lăsându-l să se dezghețe la temperatura camerei. Dacă aluatul devine suficient de cald pentru straturile sale de unt pentru a începe topirea, straturile se vor lipi împreună în acele locuri. Produsele de patiserie va avea un gust mai bine, dar va crește slab și inegal, atunci când coapte. O foaie decongelate corespunzător de patiserie rămâne puțin rigid, permițând bucătari și brutarilor să-l modeleze în jurul o varietate de umpluturi.

Umpluturi și siguranță alimentară

În timp ce tarta în sine poate fi congelate și decongelate în condiții de siguranță, nu e neapărat adevărat a umpluturilor. Regulile standard de siguranță alimentară se aplică în continuare. În cazul în care produsele de patiserie dvs. au fost decongelate și păstrate în frigider, ele sunt sigure pentru recongelati in cazul in care a ramas sub 40 de grade Celsius. În cazul în care au fost la temperatura camerei, timp de două ore sau mai puțin, acestea sunt încă în siguranță, atâta timp cât acestea sunt refrozen imediat. În cazul în care au fost în afara de mai mult de două ore sau au fost dezghețate la temperatura camerei, aruncați-
lor.

Probleme de calitate

Cu toate că siguranța alimentară este primeze atunci când reînghețare produse de patiserie, de calitate este, de asemenea, un motiv de îngrijorare. umpluturi pe bază de fructe, de obicei, scurgeri sucuri, atunci când acestea sunt decongelate, care degradează calitatea fructelor și pot face produse de patiserie ude. fructe de mare delicate, cum ar fi crab și homar, pot tolera rareori decongelare și recongelare, ceea ce le conferă o textură uscată și Mealy. umpluturi pe bază de carne sunt variabile. ruladei de carne pot fi, de obicei, în cazul în care recongelate au fost observate măsuri de siguranță alimentară, dar Carne de vită Wellington sangerari in tarta si provoaca aceleasi probleme ca o umplutură de fructe. Aruncați produse de patiserie, care nu va recongelati bine, sau coacă și să le înghețe când se răcească.