Cum de a lega matele pentru carnati

conținut

Ceea ce aveți nevoie

Acasă luare cârnați oferă un hobby fascinant nesfârșit, în mare parte pentru că este atât de variabilă. Cu practica veți învăța să se adapteze condimente pentru propriul gust, cum și când să aleagă membrane naturale peste colagen, cum să gestioneze temperaturi și raporturi de grăsime, și multe alte abilități arcane. Una dintre cele mai simple pași se leagă de pe cârnați dvs. în link-uri, o tehnică puteți începe să învețe chiar din primul lot. Ce metodă utilizați este determinat de alegerea dvs. de intestine. membrane naturale pot fi pur și simplu răsucite pentru a face link-uri, în timp ce sintetice sau colagen trebuie să fie legat cu sfoară.

Fac Twist

Se înmoaie membranele peste noapte în apă rece, proaspătă, dacă aveți timp. Altfel, separați fiecare lungime de carcasă și se clătește departe sarea sub jet de apa rece. În cazul în care exteriorul este bine clătit, țineți un capăt al carcasei deschise sub robinet și lăsați apa să curgă rece prin ea pentru clătirea interiorului. Aceasta oferă, de asemenea posibilitatea de a verifica carcasa pentru găuri.

Umeziti tubul stuffer dvs. și fir întreaga carcasă - sau la fel de mult de ea ca poti potrivi - pe ea. Umpleți rezervor, Stuffer cu carne de cârnați bine refrigerate și puneți o mână pe capătul carcasei. Comprimare-l ușor, astfel încât aerul poate scăpa, dar cârnați nu vor, și începe stuffer ta. După primele câteva inch de cârnați au intrat în carcasa, opriți-l din nou. Stoarce orice exces de aer și de a face un simplu nod pentru a lega de pe capătul carcasei. Înfășurați carcasa în jurul degetului, apoi împingeți capătul prin buclă și trageți-l strâns.

Porniți stuffer din nou, și de data aceasta, continua până când a alerga afară de carne cârnați sau până când întreaga carcasa este umplut. Păstrați o mână pe carcasa să-l țină pe loc așa cum se umple cu carne, aplicând tensiune blândă. Pentru un cârnat, care va fi răsucite în link-uri, aveți nevoie pentru carcasele să nu fie destul de plin, lăsând unele „spațiu strivi“ pentru cârnați pentru a comprima.

Scoateți capătul carcasei din stuffer dumneavoastră, stoarcere orice exces de carne și se întoarce-l la rezervor, stuffer lui. Din nou, cravată un simplu nod pentru a închide carcasa.

Ciupiți mezelurile umplut cu degetul mare și arătător pentru a marca lungimea de link-urile dvs., de obicei 4 la 6 inch, în funcție de tipul de cârnați. Spotul ciupit-in-ul va menține forma.

Apucați a doua cârnați în șirul, forțând orice aerul captat în lateral, și rotiți-l să se răsucească în sus carcasa ciupită. Acest lucru creează o etanșare la fiecare capăt al cârnatului în care lucrați, și se termină cârnați final deja pe jumătate legat. Treceți la al patrulea link-ul din șirul, și repetați procesul. Aceasta completează atât a treia și a patra cârnați.

Se repetă până când întregul șir de cârnați este finalizat. Intepati orice bule de aer în carcasa cu o scobitoare de lemn sau un ac sterilizat. Bagati la frigider cârnați dvs. pe o tavă neacoperit pentru o oră sau două, sau peste noapte, permițând carne de cârnați la „set“ și carcasele naturale să se usuce și să devină fermă. Cârnații vor avea apoi forma lor, și pot fi agățate fie pentru fumat sau separate și ambalate.

String „Em Up

sforii Se taie măcelărie de bumbac a lui în lungimi de aproximativ 6 inch. În funcție de diametrul cofrajele și cantitatea de carne mezeluri care le-ați făcut, s-ar putea necesita 80-100, astfel încât taie loturi. Dacă aveți orice resturi, acestea pot fi ambalate departe într-o pungă cu fermoar-sigiliu și utilizat pentru următoarea lot.

Umeziti tubul stuffer dvs. cu apă rece, și glisați la fel de mult din carcasă din materiale sintetice sau colagen pe tubul posibil. Umpleți buncărul cu carne mezeluri frigider, apoi se pune o mână pe capătul deschis al carcasei dumneavoastră. Porniți stuffer, și așteptați ca primele câteva inch de carne cârnați deplasa aerul din carcasa ta. Opriți motorul, strângeți carcasa bine împotriva cărnii cârnați, și cravată de pe la sfârșitul cu prima bucată de sfoară.

Re-start stuffer, folosind o singură mână pentru a aplica tensiune la carcasa. Vrei să-l aderență suficient de ferm pentru a se asigura că carnea umple carcasa bine așa cum iese din tub, dar nu atât de strâns încât peste reumple și exploziile. Dacă nu vedeți buzunarele de aer vizibile, e de ajuns, de obicei, strâns. Continuați, până când întreaga carcasa este umplută sau până când a alerga afară de carne de cârnați.

Legați capătul carcasei cu o a doua lungime de sfoară, stoarcere orice carne aer sau cârnați în exces după cum este necesar pentru a face loc. Ciupiți cârnați cu degetul mare și arătător pentru a marca lungimea de link-urile dvs., de obicei 4 la 6 inch, în funcție de tipul de cârnați.

Înfășurați o lungime de sfoară în jurul valorii de fiecare spot maruntita, și trageți-l strâns pentru a separa cele două segmente. Tie un nod pătrat în sforii, apoi continuați cu link-ul următor. Dacă aveți de gând să se separe link-uri pentru depozitare, face două noduri, cu un mic decalaj între ele. În acest fel, puteți tăia între noduri fără a deschide sfârșitul cârnați către aerul exterior.

Examinați mezelurile cu atenție pe toată lungimea ei, popping orice bule de aer pe care le găsiți cu o scobitoare de lemn sau cu un ac sterilizat. aer Trapped pot adaposti bacterii sau spori de mucegai, accelerarea spoilage. După ce ați terminat, bagati la frigider cârnați sau trece direct la fumat sau de gătit.

sfaturi Avertismente

Dacă umple membranele tale naturale prea strâns, vor izbucni atunci când încercați să le chestii. Dacă le umple prea slab, veți avea spațiu suplimentar între link-urile după ce ați strâns înfășurate-le. Vei afla doar cât de strâns pentru a le umple prin experiență, dar pe ansamblu este mai bine să greșească pe partea de umplutură prea slab, mai degrabă decât prea strâns.
Unele cărți și ghiduri de luare cârnați online, sugerează răsucind fiecare link succesive, alternând sensul acelor de ceasornic și în sens antiorar cu răsturnări de situație. Metoda dată la două-link-ul este mai rapid și nu are nevoie să-ți amintești în ce fel te răsucită link-ul anterior, astfel încât aceasta este tehnica utilizată în mod obișnuit de către profesioniști și amatori cu experiență.
Membrane artificiale și membranele colagenice extrudate nu sunt la fel de maleabil ca membrane naturale și se va rupe dacă încercați să-i răsucească. Acesta este motivul pentru care acestea sunt legate cu sfoară de bumbac măcelar, în schimb. Puteți utiliza tehnica șir cu membrane naturale, precum și, dacă găsiți mai ușor.
Procedura este mult la fel, dacă aveți un cârnat stuffer manual, deși una din mâini va trebui să alterneze între reumplere buncăr și pârghia de lucru sau manivela. Este util să aibă un ajutor de umplere buncăr, astfel încât să vă puteți concentra pe găsirea unui echilibru corect între presiunea cranking și tensiunea pe care se aplică carcasei.

Mezeluri trebuie să fie întotdeauna foarte rece pentru a descuraja dezvoltarea bacteriilor. Asigurați-vă că dumneavoastră mașină de tocat carne, stuffer cârnați, ustensile și mâinile sunt curate scrupulozitate înainte și după utilizare, pentru a reduce la minimum riscul de contaminare. Gatiti carne de porc sau carne de vită cârnați la o temperatură internă minimă de 160 de grade Fahrenheit, și cârnați păsări de curte la minimum 165 F.