Ce bucăților de carne sunt folosite pentru carne de vită?

reduceri Chuck provin din partea de sus a vaca în jurul gâtului pentru a cincea coastă. Osul-in bucati sunt de obicei folosite pentru a face carne de vita la sol, deoarece acestea sunt economice și aromate fără a avea o cantitate excesivă de grăsime pe ele. însemnări Chuck sunt folosite pentru a face carne de vită, de asemenea. Mandrină este la sol 80 până la 85 la suta macră.

bucăți de friptură rotunde vin din partea din spate a vaca, inclusiv partea de sus a piciorului, gambei din spate si crupa. Carnea din această zonă este slabă și ofertă. carnea de vită se face din bucăți de friptură rotunde și resturi din runda. Bucăți de carne din această zonă au foarte puțină grăsime, astfel încât acestea să se usuce de multe ori atunci când acestea sunt fierte prea repede. rotunde la sol este cuprinsă între 85-90 procente macră.

reduceri muschiulet sunt situate spre partea din spate a vacii în zona spinare. Spatele este împărțit în două sections- de spinare scurt și fleica. Fleica include secțiunea de șold și se termină la priza de pelvisului. Aceste reduceri sunt savuroase si fragede. fripturi muschiulet sau resturi de bucăți muschiulet pot fi folosite pentru a face carne de vită. Mușchi de la sol este de obicei între 90-92 procente macră.

reduceri placă provin din burta vaca în apropierea coastelor. Acestea includ fusta agățătoare fripturi, împreună cu carne tocană, coaste scurte și pastrama. carnea de vită se face din resturile acestei tăiate. Carne de vită la sol de tăiat placa este de obicei greu și gras.

reduceri Flancul sunt situate pe burta vaca sub spinare. Flancul reduceri pot fi, de asemenea, etichetate bavette, friptură de vită, carne friptă la grătar Londra, friptură clipită sau file friptură. Fragmente din bucăți de flanc sunt adesea folosite pentru a face carne de vită. Carnea din zona de flanc poate fi greu.