Istoria Brown Sugar

Zaharul brun este facut din trestie de zahăr sau de sfeclă de zahăr. tulpini de trestie de zahăr sau sfecla sunt tăiate și stoarse pentru sucul lor, care se fierbe pana se ingroasa la melasă. cristale de zahăr sedimenteze din acest amestec, și sunt eliminate melasei prin centrifugarea și uscare. În cazul în care procesul este dus la concluzia sa, zahărul alb, rafinat este rezultatul. zahăr brun se face prin lăsând o parte din melasa de pe cristalele de zahăr.

trestie de zahăr a fost cultivată pentru prima dată în Asia de sud-vest, în cazul în care Marco Polo a raportat în sale reviste celebre, care chinezii foloseau de zahăr brun închis în mod liber, dar nu a rafina și mai mult. Zahăr răspândit cultivarea în Orientul Mijlociu și cercul de comerț mediteranean în secolele XII-XIII. În secolul al XIV-lea, insula Cipru în Marea Mediterană a fost locul fermelor mari de zahăr, folosind sclavi sirieni și arabi ca forță de muncă. Cultivarea trestiei de zahăr a fost făcută o știință din secolul XV, în Sicilia, cu inventarea morii cu role, care a accelerat prelucrarea trestiei și eliberat sclavi pentru a crește volumul de zahăr rafinat. În acele vremuri, zahăr brun a fost un produs secundar al rafinare a zahărului, și nu a fost utilizat pe scară largă în gătit până în secolul al XVI-lea.

Brown zahăr a intrat în uz popular cu creșterea plantațiilor europene de zahăr în Caraibe, în anii 1700. Acesta a fost utilizat pe scară largă ca un îndulcitor în Anglia și coloniile sale americane, pentru că era mult mai ieftin decât zahărul alb. Utilizarea și exportul de zahăr brun din insulele au crescut în conjuncție cu infamul "comerț triunghi." Comerțul Triunghiul se referă la o rută comercială cu trei picioare, care a văzut de mult schimburile comerciale de transport maritim intercontinental în anii 1600 și 1700.. Produse fabricate au fost comercializate din Europa în Africa, în cazul în care bărbați, femei și copii au fost înrobit și duși la insulele din Caraibe, unde au fost vânduți ca sclavi în coloniile din sud sau plantații insulare, a doua etapă a triunghiului, sau "Pasajul Mijlociu." A treia etapă a fost de a tranzactiona bunuri produse de sclavi, cum ar fi zahăr, ceai, bumbac, tutun și cafea la colonii și înapoi în Europa.

În anii 1400, trestie de zahăr bubui pe portugheză și spaniolă Oceanul Atlantic insule: Madeira, Azore, Canare, Capul Verde și Sao Tome toți au fost producătorii de zahăr înainte de comerțul triunghi cu coloniile americane au apărut, plantații de zahăr care produc zahăr brun și alb a crescut în "Indiile de Vest," așa cum au fost numite la momentul respectiv, sau insulele Caraibe, în anii 1700. Cuba, Jamaica, Barbados și au fost locații de top pentru plantații de zahăr. Santo Domingo și Puerto Rico au fost printre cele mai vechi insule de zahăr, la începutul secolului al XVI-lea. Brazilia a avut, de asemenea, mai multe plantații producătoare de zahăr, încă de la sfârșitul anilor 1500, și continuă să fie un lider în producția de zahăr. În timpurile moderne, Hawaii, Australia, Europa, Thailanda și Africa de Sud sunt mari producători de zahăr.

Brown zahăr istoric a fost folosit pentru a îndulci băuturi, pâine și produse de patiserie coace, și de a face bomboane și sosuri. Este folosit acum pentru a adăuga aroma bogată de melasă pentru produse de patiserie și alte rețete, și zahăr brun deschis poate fi utilizat ca înlocuitor pentru zahăr alb în aproape fiecare caz. De asemenea, este un ingredient popular în exfoliante, deoarece textura granulată lucreaza pentru a exfolia celulele moarte ale pielii și murdăria suprafața pielii, iar mirosul este plăcut.

Comun zahăr brun utilizat în coacere vine în două feluri, lumină și întuneric. Potrivit Asociației de zahăr, acesta nu este complet rafinat ca zahăr alb este, păstrând unele aroma melasă de sirop. zahăr brun închis are o culoare mai închisă și o melasă aromă mai puternică, și este utilizat în turtă dulce, carne tocată, fasole și alte alimente cu aromă mai grele, in timp ce zaharul brun este cel mai des folosit în coacere, și în a face glazuri, condimente și bomboane. zahăr Turbinado, care este parțial neprelucrate, sau brut, zahăr, în cristale mari, de culoare brun deschis, este adesea utilizat pentru a se amestecă în ceai sau cafea. Muscovado, sau Barbados zahăr, este foarte maro inchis si puternic aromate, si are cristale mai mari si o textura lipicioasa decat zaharul brun regulat. zahăr Demerara este un alt zahăr de specialitate cu cristale mari, de culoare brun deschis și o textură lipicioasă.

Zaharurile maro sunt mai puțin prelucrate popular gândit să conțină mai puțin vitamine, calciu și fier decât zahărul alb rafinat și vin înapoi în favoarea pentru acest motiv. Cu toate acestea, zahăr brun are în continuare aceleași calorii și efectele negative pe care le face zahărul alb pe dinți, de zahăr din sânge și greutatea. Fie că zahărul brun are orice beneficii de sanatate este o teorie care rămâne nedovedită.