Care sunt principalele caracteristici ale unei supă supă limpede?

Supă limpede este întotdeauna o supă clară, deoarece folosește ca ingredient centrală, fie pentru stocul aromatizat sau Bouillon. Supa de supă limpede include, de asemenea ou sau albus de ou, Mirepoix si carne fin măcinate, în mod normal de vită macră sau vițel. Mirepoix este un termen francez care desemnează combinația de ceapă, morcovi și țelină. Aceste trei ingrediente sunt uneori numite "hidrocarburi aromatice." Mirepoix este ceea ce dă supa limpede de arome si aroma.

Simmering este principalul proces implicat în pregătirea supă supă limpede, și este unul dintre procesele care diferențiază de alte supe supă limpede. In timpul simmering, stocul sau bulionul este clarificat printr-un proces plictisitor de limpezire care implica un ou sau albus de ou. Simmering, combinat cu agitare frecventă, determină impuritățile să se ridice la suprafața lichidului. Acidul din tomate, de asemenea, ajută la purificarea supa. Ca supa mocnește, solidele încep să-și ascundă la suprafață, formând ceea ce se numește "plută" datorită proteinelor din ou. De îndată ce solidele încep să se coaguleze, căldura este redusă, iar supa fierbe la foc mai mic pentru încă 45 de minute până la o oră, până când a ajuns aroma dorită.

Simmering elimină o mulțime de impurități, dar încă mai trebuie să fie limpede de purificat în continuare. Supa este trecut printr-un filtru care elimină mai multe impurități. Apoi, toată grăsimea este degresat de la suprafață, cu un tifon. Uneori, o etapă finală în purificarea supa este de refrigerare, care atrage din grăsime rămasă care poate fi degresat off cu tifon. Cu toate acestea, refrigerare necesită preparator pentru a reincalzi supa inainte de servire.

Supa de supă limpede este foarte scump pentru a pregăti, care este motivul pentru care este în mod normal, numai servite în restaurantele rafinate. Un bol mic (aproximativ 8 fl oz) de supă limpede necesită aproape o livră de carne, care este clarificat și redus în timpul simmering și purificare. Mai mult, supa poate solicita un expert sau bucătar cu experiență pentru a participa la ea foarte atent timp de mai multe ore. Costul ingredientelor și a contului de muncă pentru prețul supa lui.