Tradiționale de vin procesul de luare

Cea mai importantă parte a oricărui vin este strugurii.
Acesta începe cu găsirea locul potrivit pentru a planta strugurii. Vinificatorii trebuie să se uite la, vremea, compoziția solului și climei topografia pentru a găsi locul cel mai promițător pentru podgoria lor. Struguri de vin face bine pe soluri marginale pe pantele orientate spre sud.
Diferite soiuri de struguri produc diferite tipuri de vin. Există mai multe varietăți diferite disponibile.
Alegerea când pentru a recolta strugurilor este un alt factor major în modul în care vinul se va transforma în cele din urmă afară. niveluri de zahăr, de culoare și gust va determina atunci când strugurii sunt gata. Pentru cele mai bune rezultate, fiecare struguri este cules manual (mașini sunt uneori folosite, dar nu în mod tradițional), având grijă să nu silitor să fie zdrobite sau divizat.

Odată ce strugurii sunt culese, acestea trebuie să fie zdrobit în mod corespunzător și tulpinile trebuie să fie eliminate. În cazul în care tulpina este lăsată atașată la struguri pentru prea mult timp, se va da pe un gust amar mai târziu. În cazul în care tulpina este îndepărtată, aceasta nu trebuie să se rupă pielea de struguri. O mașină special concepute pentru acest proces se ocupă în mod obișnuit.
Strugurii sunt zdrobite lent pentru a extrage lichid. Pentru vin alb, piei de struguri vor fi eliminate. Pentru vin roșu, pieile vor rămâne în sucul (combinația se numește „must“), care ajută da culoarea vinului și aroma suplimentare.

Sucul de struguri este plasat în cuve de fermentare, de obicei cuve din inox pentru vinuri albe și butoaie de stejar pentru vinurile roșii. In timpul procesului de fermentație, zaharuri naturale strugurilor sunt transformate în alcool de către drojdii sălbatice care se formează pe strugurii pe măsură ce cresc. Astăzi, fabricile de vin folosesc adesea drojdie de cultură și zahăr rafinat pentru rezultate mai previzibile. Fermentarea timp variază, dar este de obicei de șapte până la zece zile. Pentru vinurile roșii, pieile sunt îndepărtate în timpul sau după fermentarea inițială.

Odată ce conținutul adecvat de alcool este obținut, vinul trebuie să fie separate de orice piele, particule sau drojdie în vasul de fermentație. Procesul de transfer de vin dintr-un vas în altul se numește „stelaje.“ Lichidul este pompat încet sau bucketed cu mâna din butoaie de fermentație în butoaie curate. Acestea vor fi în vârstă de specificație vinificației, fiind mutat de la butoi la butoi care, în timp, se separe sedimente, și să clarifice vinul. Din cauza evaporării naturale, butoaiele trebuie completata cu vin din același lot, înainte de a fi recapped (expunerea la aer poate introduce bacterii care va contamina vinul).

Vinul este în cele din urmă a adunat, de mână, în sticle. Sticlele sunt corked și etichetate. Unele vinuri sunt gata pentru consum imediat, dar altele trebuie să aibă vârsta. De obicei, vinurile albe pot fi consumate în orice moment, dar vinurile roșii trebuie să aibă vârsta în conformitate cu cele mai comune direcții pentru excepțiile vinăriei sunt nuanțele de roșu „nouveau“, cum ar fi Beaujolais, care sunt consumate în același an în care sunt produse.

Desigur, există mașini care se pot ocupa fiecare dintre aceste procese, crearea de vinuri de calitate, la un cost relativ scăzut. Cu toate acestea, face toate în mod tradițional, de mână, poate crește valoarea și, uneori, gustul vinului.