Cum să fermenteze cereale

Aluat de pâine și bere pot fi două dintre cele mai cunoscute produse realizate din cereale fermentate. Ambele sunt realizate dintr-un starter, o bază de cereale care se produce atunci când bacteriile benefice sălbatice găsite în aer fac loc în granulele umede și să înceapă munca lor de a digera zaharuri, transformându-le în drojdii și acizi.

Pentru a fermenta boabe de la zero sau de a crea propriul starter, pur și simplu acoperă cereale cu apa declorurat si se lasa sa stea, neacoperit, la temperatura camerei, cald timp de 24 ore. În funcție de cereale și produsul final dorit, cerealele sunt drenate și lăsate la incubare timp de o perioadă de timp, de obicei de la 2 zile la 2 luni sau cerealele pot fi gătite și consumate imediat. Cu cât este incubată sau stocate, are loc mai fermentație.

Starters contin cantitati mari de bacterii foame, benefice. Startere sunt create din alimente care fermentează folosind bacterii sălbatice. Când a adăugat la granule, bacteriile deja prezente în lotul starter începe devoratoare amidonul din cereale proaspete imediat, grăbind procesul de fermentație. În plus față de adăugarea de propriul dvs. de pornire de casă la cereale, vă puteți infuza cereale cu chefir bacterii bogate, zer, iaurt, Kombucha sau alte alimente fermentate. Aceste alimente grăbi procesul de fermentare și de a produce un bob cultivate mai repede decât pornind de la zero.

Cereale, cum ar fi malț și orz producă gaze atunci când drojdia începe digestia zaharurilor din alimente. Această reacție se transformă zaharurile în alcool, un proces necesar pentru fabricarea berii bere și face vin. Atunci când fermentează boabe pentru băuturi, drojdie de bere este adesea folosit pentru a începe procesul chimic. Înmuierea boabelor în lichid și însămânțarea amestecului cu spori de drojdie pentru o anumită perioadă de timp, la o temperatură specificată produce o bere fermentată care conține alcool.

In timp ce bacteriile începe procesul de fermentare prin descompunerea coca exterioară a bobului, puteți mări viteza de fermentare prin măcinare sau dezghiocare boabelor înainte de înmuiere. Bacteriile apoi au acces mai ușor la amidon care conțin zahăr în nucleul bobului și poate începe transformarea mai devreme.