Cum Pentru a opri Apple a Felii De la înnegrire

mere tăiate începe să maro rândul său, din cauza unui proces numit oxidare. În cazul în care oxigenul din aer intra in contact cu anumite enzime din pulpa fructului, ele reacționează unul cu celălalt. Noul compus rezultat este de culoare maro. Acest proces este similar cu de ce rugineste de fier.

Cele mai puține celule care sunt zdrobite în timpul tăierii cu mere, cu atât mai puțin enzima este disponibilă pentru a reacționa cu oxigenul și cauza rumenire. Un cuțit ascuțit se va reduce la minimum astfel concasare, un cuțit mai ascuțit poate ajuta la prevenirea Browning. Există un alt motiv de a folosi un cuțit ascuțit: Apasarea mere taiate din nou împreună, după tăiere va ajuta la prevenirea oxigenului de a ajunge la suprafața tăiată, și se taie felii brusc se potrivesc mai bine decât cele care se taie cu un cuțit plictisitoare. Uneori, feliere și reasamblarea mărul, care nu prezintă suprafețele tăiate expuse, este suficient pentru a menține Browning la distanță pentru câteva ore - suficient de lung pentru a ajunge la pauza de masa, cel puțin.

Scăderea pH-ului suprafeței de mere cu o substanță acidă poate ajuta la incetinirea procesului de rumenire. inmuiati feliile de mere în suc de lămâie sau se presară sucul deasupra feliile pentru a stimula aciditatea lor și pentru a preveni oxidarea. Alte sucuri de fructe acide, inclusiv suc de lămâie, suc de portocale și suc de ananas, va funcționa la fel de bine. Acest lucru, de altfel, este motivul pentru care bucăți de mere într-o salata de fructe nu devin maronii, așa că, dacă tot nu face o salata de fructe cu secțiuni de portocale sau ananas bucati incluse și merele vor rămâne în stare proaspătă și strălucitoare. Oțet funcționează ca un acidifiant, de asemenea, dar gustul rezultat poate fi prea descurajante.

În cazul în care sucul de lamaie nu este la îndemână sau nu vă place modul în care se schimbă gustul de mere, încercați stropind felii tăiate cu pulbere de acid ascorbic. Acidul ascorbic este un alt nume pentru vitamina C, iar forma de pudră este de multe ori vândute în farmacii și magazine alimentare de sănătate. De asemenea, puteți sfărâma tablete de vitamina C, într-o pulbere într-un vârf de cuțit. Ca și sucurile de fructe, pudră de acid ascorbic acidifica suprafața lezată a mărului și, astfel, încetinește rumenire.

Browning are loc numai atunci când suprafața tăiată a unei felii de mere vine în contact cu aerul. Prin urmare, dacă vă păstrați aerul departe, vei preveni Browning. Scufundati felii de mere în apă - se adaugă un pic de suc de lămâie, dacă doriți. Această metodă funcționează bine mai ales dacă sunteți de planificare pe de gătit mere într-un timp scurt, dar poate fi, de asemenea, utilizat atunci când un prânz de ambalare. Doar asigurați-vă că containerul este etanș.

Poti cumpara spray-uri comerciale anti-brunisare sau pulberi și să le utilizeze pe partea ta apples- acestea sunt, în general, formată în principal din acid ascorbic. Punctul lor de vânzare majoră este comoditate.