Cum să o friptură de porc apă sărată Loin

Saramurii demonstrează principiile științifice de difuzie și sare osmosis- și creșterea umidității zahărului intracelular prin deplasarea apei în fibre proteice, făcându-le să se umfle. O friptură de porc murate cântărește puțin mai mult decât o friptură unbrined de aceeași greutate inițială, ca urmare a acestei umiditate a crescut, ceea ce nu se disipeze complet în timpul gătirii și crește suculenței friptura lui. Cu toate acestea, carnea murate conține, de asemenea, mai mult sodiu decat carnea unbrined, deci reglați sarea cerut într-o rețetă cu 25 de procente, dacă se utilizează o friptură de porc murate.

Ceea ce aveți nevoie

4 qt. apă rece
sare iodată 1 cană

1/2 cană zahăr brun închis

Se amestecă 4 qt. apă rece, sare iodată 1 cană și 1/2 cană zahăr brun închis într-un recipient suficient de mare pentru friptură de porc.
Puneti friptura de porc în recipient cu saramură.
Se etanșează recipientul și puneți-l pe raftul de jos al frigiderului pentru a preveni contaminarea încrucișată.
Carnea de porc pentru apă sărată un minim de 4 ore, dar nu mai mult de 8 ore. Întoarceți carnea de porc la jumatatea procesului de sărare. Ca alternativă, permite un minimum de 1 oră timp de saramurii pentru fiecare lira de carne de porc.
Se clătește saramura din carne de porc și se usucă cu prosoape de hârtie înainte de a pregăti.