Fierberea Nervurile Înainte de a face un grătar

Puțini campion ar pleda grătare coaste fierbere, dar braising coastele are mai întâi discipolii săi. Diferența este în volumul și intensitatea lichidului. Braising folosește doar o cantitate mică de apă sau oțet de cidru într-un mediu închis ermetic, înainte de un bucătar scăzut, încet. Ideea de coaste de fierbere este o idee est europeană, chiar dacă acest lucru este mai mult pentru o tocană decât un raft coaste la gratar. În o reteta polonez, de exemplu, coaste sunt fierte la foc mic în carne de vită sau de pui timp de 30 de minute pe partea de sus aragaz, apoi coapte în bulion redus la 375 de grade timp de 30 minute, acoperite cu o folie. O parte din atracție, în afară de economisirea de timp, este în rezervare bulion după aceea, pentru supa sau stoc.

Pur și simplu, de fierbere absoarbe toate sucurile și aromele într-o coastă, și este, prin urmare, anatema pentru fumători înrăiți. Argumentul că fierbere este necesar să se tenderize carnea deține doar pentru bucătari care intenționează să undercook coastele lor. Nr bare de nervuri va ieși dintr-un fumător ceva mai puțin de licitație și suculent, după o perioadă de șase ore, la foc mic, în jurul valorii de 225 F, în fumător. O opțiune mai bună este de a abur coaste în cuptor, în special pentru antricotul care poate fi prea mare pentru a încăpea într-o oala sub presiune. Pune coastele într-o tavă de copt cu o ceașcă sau două de apă, închide permițînd cu folie de aluminiu și se coace timp de până la o oră la 350 F.

Ambele antricotul și coaste copii din spate sunt de obicei vândute într-o singură lespede, nici una dintre care se va potrivi într-o oală sau presiune aragaz. Scoateți membrana din spate, deoarece acest lucru va ghemuiesc și rândul său, cauciucata în timpul fierberii, și se taie nervurile în sus. Motivul pentru care fierbe în soluție de oțet, un amestec de oțet de cidru și apă, este că acidul va revigora carnea și tenderize-l.

Fierberea în bere este, de asemenea, un scenariu util. Fierbeti coaste mai întâi în apă sărată timp de aproximativ 45 de minute, apoi se arunca coaste într-un sos pe bază de bere la foc mic care încorporează zahăr, condimente, si pasta de tomate. Lăsați coaste la marinat timp de câteva ore înainte de transferul la gratar. Nervurile pot fi, de asemenea, tocită întâi pe ambele părți pentru câteva minute pe grătar, apoi plasat într-o oală de bere, bulion si condimente pe un gratar raft. Lăsați la foc mic, acoperit, timp de aproximativ 1 oră și jumătate.

Fierberea coaste mai întâi în oala sub presiune va elimina cel puțin posibilitatea unui centru insuficient, și va face o parte din grăsimea de suprafață, ceea ce face flare-up-uri pe gratar mai puțin probabil. Principalul avantaj, însă, este timpul. coaste de gătit sub presiune lasă, în esență pentru grill ultimele 10 minute, un convenabil scurtatura pentru cei care nu au o după-amiază întreagă pentru a tinde către fumător. Pentru presiune coaste bucătar, să le acopere (abia) în apă și se adaugă o linguriță de sare la o cana de apa. Adăugați orice compuși aromatici sau ingrediente uscate freca prea, precum și un strop de oțet. Se închide capacul pe oala sub presiune și se fierbe timp de 15-20 de minute. Cel mai important pas este de a drena lichidul și pat coaste uscate, sau se vor abur pe gratar. Deoarece coastele vor fi pierdut o parte din aroma lor, le bateti din nou cu sos BBQ pe gratar.