Ce este o friptură Rib-ochi?

Friptura coaste de ochi vine din zona de coaste de o vacă, situată chiar în spatele secțiunii de umăr sau Chuck. Zona din spatele coastelor este cunoscut sub numele de spinare scurt, care este în cazul în care T-bone și Porterhouse fripturi provin de la. Deoarece acesti muschi nu sunt lucrate foarte mult, fripturi din acest domeniu sunt, în general, de licitație și bine marmorat cu grăsime.

Există două tipuri de fripturi coaste-ochi - os și fără os, de asemenea, cunoscut sub numele de o friptură Delmonico. Unii cred că versiunea cu os are gust mai mult decât fără os, din cauza grăsime în plus, care rămâne atașată în timpul gătirii. Din păcate, de vânzare friptura cu os poate permite în măcelărie lipsiți de scrupule sau comercianții cu amănuntul să se încarce mai mult pentru friptură decât ar trebui, deoarece osul necomestibilă adauga greutate la friptura. Os coaste de ochi ar trebui să fie, în general, mai multe de dolari mai ieftin pe pound decât omologul său fără os.

fripturi Rib-ochi poate varia de la 8 uncii la câteva lire în greutate, în funcție de modul în care un strat gros sunt tăiate. O tăietură tipic restaurant este o friptură gros de 1 inch, care va cântări, de obicei, între 16 și 20 uncii. Fripturi între 1 și 2 inch grosime sunt cel mai ușor de a găti în mod corespunzător. O friptură de coaste ochi de această grosime permite bucatarului sa ofili ambele părți ale friptură bine fără overcooking interiorul cărnii.

fripturi Rib-eye trebuie preparate între rare și mediu, cu mediu rare fiind temperatura recomandată. Un mediu singur cu coaste de ochi friptura fierte va fi probabil uscat și dur. Cei care se bucură de grăsime mănâncă o friptură poate dori pentru a elimina o parte din grasime pe o nervură de ochi înainte de preparare și la grătar separat. Deoarece ochii coaste sunt atât de licitație și marmorat, acestea sunt cele mai potrivite pentru metodele de preparare uscate, cum ar fi grill-ul. reducerile pot fi pornite mai groase pe grătar și terminat în cuptor.

Unii bucătari confunda alte reduceri, cum ar fi ochiul numit în mod similar de rotund, cu coaste-ochi. Ochi de rotund este o tăietură economic, dar, din păcate, nu este un substitut pentru coaste-ochi. Ochi de rotund vine de la sfertul de vaca, și, deși este mai blânde decât unele dintre celelalte bucăți rotunde, este extrem de slabă și mult mai dur decât coaste-ochi.