conținut
Compoziția nutritivă de grâu de primăvară roșu și alb sunt aproximativ egale, dar produc rezultate diferite în coacere. grâu de iarnă este mai puțin potrivit pentru coacerea pâinii, dar aroma mai blândă și conținutul de proteine mai mici sunt preferate pentru toate scopurile de coacere.
Grâu de primăvară este plantat în primăvară, crește peste vară, și se recoltează la sfârșitul verii și începutul toamnei. Grâu de toamnă, plantate in toamna, isi incepe inainte de vreme rece și apoi se duce latente pentru iarna- când se reia în creștere în primăvara și se recoltează la începutul verii. Cele mai multe wheats dure (pentru pâine) sunt cultivate în primăvară, în timp ce grîului moi sunt cultivate pentru produse de patiserie și prăjituri făinuri.
Potrivit Comisiei de grâu Dakota de Nord, conținutul ridicat de proteine (de obicei, la 13 la 16 la suta), de grâu dur primăvară roșu produce o dezvoltare gluten mai puternic în aluat de pâine și este considerat cel mai bun pentru coacerea pâinii. Are un gust robust, care îmbunătățește pâine stil artizan și produce o crustă crocantă și găurile neregulate tipice de pâine artizanale.
proteine și gluten de grâu de iarnă mai mici de a face mai puțin potrivite pentru pâine, dar are o aromă mai blândă. grâu dur de iarnă roșu, în conformitate cu grâul Montana Comitetul de orz, este de preferat pentru tăiței din Asia, Flatbread, și alte coacere, și a utilizării ca făină alba. Are proteină medie și conținut de gluten.
Grâu moale de iarnă roșu este un grâu de mare randament adecvat pentru produse de patiserie copt, clătite și biscuiți. grâu dur de iarnă roșie este de obicei măcinată pentru făină de pâine artizanală, care este relativ scăzut în proteine și seamănă cu făină de pâine franceză.
Potrivit companiei de grâu Montana de familie, pâine de grâu realizate cu roșu tare sunt mai întunecate și mai dense și pâine realizate cu grâu dur alb produc o pâine brichetă cu o aromă mai blândă.
Cum se coace fără făină de grâu
Listă de Alimente fără grâuVs. Grau Bulgar cușcușCare este diferența dintre Cake Faină și All-Scop?Atunci când a planta legume în Central Valley din CaliforniaCare este diferența Patiserie Făină & Toate faina?Care sunt funcțiile de făină în Coacere?Cum se utilizează moale albă de grâu Fructe de padureBiscuiți Cu Ovăz FăinăCum să înlocuiască făină speltDiferenta dintre plante orz și grâuNu căpșuni produce fructe primul an?Diferențe între germeni de grau si iarba de grauCoacerea Mix Vs. FăinăDe ce Utilizarea de lapte Raport de apă atunci când se face pâine de grâu?Cum pentru a înlocui făină de grâu cu făină de orezCând trebuie să Plant Fall Cartofi?Când ar trebui să recolteaza Ridiche?Cel mai bun timp pentru semințe de plante Grass în nord-estCând a recolta ceapa verde
Ce este de germeni de grâu bun?
Listă de Alimente fără grâu