Diferențe între Haddock & Cod

Eglefin și cod sunt ambele parte dintr-o familie mare de pește de apă rece, care include, de asemenea, Ling, merluciu, Pollock și burbot de apă dulce. Au găsit offshore în cea mai mare parte a Atlanticului de Nord, cu eglefin care trăiesc în ape mai adânci și înfloritoare de cod în continuare la nord. Ele împărtășesc o anatomie foarte asemănătoare - sunt greu de spus în afară atunci când jupuite - deși cod sunt, în general, cea mai mare dintre cele două. Sunt ușor de identificat atunci când întreg, pentru că au o piele de cod verde-maroniu pătată, cu o linie palidă mergând de la cap la coadă. Eglefin sunt negru și gri, cu o linie neagră, mai degrabă decât în ​​alb, și au o pată de culoare închisă distinctiv deasupra aripioarele dorsale.

Atât cod și eglefin sunt slabe, ferme, pește alb-prescurtate, dar ele nu sunt identice din punct de vedere bucătăresei. Cod file tinde să fie mai gros și mai fermă, și are un gust mai curat, mai blândă. Haddock este ușor mai puțin alb și este mai mult decât aromat cod- este, de obicei, în mai subțiri porțiuni, mai plate. O excepție este eglefinului „spate“, o porțiune groasă și oarecum cilindrică tăiate din partea din spate a peștelui. Haddock este, în general, mai moale cu textură și mai fragile decât de cod, în special în timpul lunilor de vară.

Cod și eglefin sunt interschimbabile în multe rețete, dar fiecare are punctele sale forte. de obicei, mai mici, mai subțiri file de eglefin a găti rapid, ceea ce le face potrivite pentru breading și pan-prăjire sau Bătăile și prajirii. plăci groase de file de cod sunt mai bune pentru grill-ul, sau broiling pan-mistuitoare, deoarece adâncimea lor adăugată oferă timp pentru suprafața la maro, înainte de carne de licitație în interiorul overcooks. Cod trebuie să fie unse cu ulei înainte de fierbere sau grilling- în caz contrar, carnea macră se usuca in caldura intensa. Fie pește este potrivit pentru coacere sau caserole, cu eglefinului aducând mai multe aroma, dar de cod care deține forma mai bine.

Înainte de apariția de refrigerare, pește au fost sărate și uscate pentru a le conserva pentru transportul maritim și comerțul internațional. Cod a avut un avantaj clar fata de eglefin, luând bine atât sărare și uscare. Ca urmare, multe retete traditionale apel pentru „baccala“ mult-iubit sau „baccalao“, și numai cod sărat va face. Ar trebui să fie înmuiate în prealabil pentru a îndepărta excesul de sare, apoi fiert la foc mic ușor până la licitație. Fares textură mai delicate Eglefin lui slab atunci când sărat, dar favoarea sa este bogat superlativ atunci când ușor murate și apoi afumate. eglefin afumat poate fi servit ca atare, sau încorporată în lumânările, tartinabile, mousse sau caserole.