Diferența dintre Ancho Peppers & Chipotle Peppers

ardei ancho sunt brun roșcat, culoarea sângelui uscat. ardei Chipotle sunt maro tawnier, culoarea de piele de căprioară. Ambele tipuri de piper sunt uscate și ridat. Ei păstrează aceleași culori lor atunci când rehidratat. Anchos sunt mai mari decât chipotles, variind de la dimensiunea unui ou la dimensiunea unui pumn. Chipotles tind să fie mai mici, care provin din ardei proaspeți mai mici, și de obicei variază de la mărimea unui bob de strugure la dimensiunea unei nuci.

ardei Ancho au un bogat gust savuros Chile fără un nivel de căldură de intimidare. ardei Chipotle sunt mult mai picanta decat anchos deoarece jalapeno care provin sunt mai fierbinte decât poblanos care sunt utilizate pentru a face anchos. Unii aficionados descriu aroma anchos ca de fum, deși acest lucru smokiness este un subtil, muskiness apar în mod natural, spre deosebire de caracteristica de fum infuzat agresivă a chipotles.

Din cauza nivelului lor de foc moderat, anchos sunt de obicei utilizate în volum mai mare de chipotles. Un salsa realizate cu anchos pot incorpora cantități egale de tomate și piure, chile rehidratate fara a fi intimidatingly la cald, în timp ce un salsa facut cu Chipotle pot atinge un nivel convingător de căldură, folosind doar o cantitate mică de Chile uscat. Chipotle poate fi, de asemenea, utilizate în cantități mici în mâncăruri vegetariene pentru a recrea aroma de fum de carne la grătar.

Deși anchos și chipotles sunt ambii ardei uscate, anchos sunt preparate pur și simplu prin uscare poblanos proaspete, fie într-un cuptor, un dehydrator alimentar sau prin agățarea ardei iute proaspete într-o cameră bine ventilat timp de câteva săptămâni, până când acestea cresc lumină și fragil. In schimb, ardei Chipotle sunt uscate din jalapeno atârna într-o cameră cu care circulă fum de lemn, care creează căldură uscată și conferă aromă caracteristică Chipotle lui. Nu există nici un astfel de lucru ca un ardei proaspăt, deoarece nu devine Chipotle decât după ce a fost afumat.