Care este diferența dintre Cherrystone & Little Neck Scoici?

scoicile Cherrystone sunt recoltate de la Cherrystone Creek pe malul de est Virginia. Varietatea Little Neck vine de la Little Neck Bay pe coasta de nord-est a Long Island, care se află la est de Manhattan, New York. Ultimul tip este adesea confundat cu scoici littleneck pe baza grafiei similare (Little Neck vs littleneck), care sunt o legătură scoică pe Coasta de Vest.

dimensiuni Clam, cum ar fi creveți, sunt clasificate în funcție de cât de multe constituie de obicei o lira. scoicile Cherrystone sunt în jur de 2 la 3 mm în diametru și mediu între trei și cinci per pound. Gaturi mici, cea mai mică coajă scoica greu, de asemenea, cunoscut ca având cel mai dulce gust, de obicei, au în jur de 10 până la 12 scoici într-o lira. Ei măsoară aproximativ 1 până la 2 inci si sunt mai scumpe din cele două tipuri.

Scoici, cum ar fi stridii și midii, trebuie să fie achiziționate vii pentru a fi sigur pentru consum. cochiliile lor ar trebui să fie fixat bine închise sau, în cazul în care există o ușoară deschidere între cele două jumătăți, aceasta trebuie să se fixeze cu un robinet închis lumina degetul pe partea de sus. În cazul în care scoicile sunt deschise, ele sunt morți și nu în condiții de siguranță să mănânce. Dacă sunteți servit scoici proaspete, crude pe jumătate coajă, acestea ar trebui să fie grăsuț, translucide și de odihnă într-un lichid limpede, natural.

Cherrystone și Little Neck scoicile sunt cel mai frecvent consumate crude pe jumătate coajă și servit cu felii de lamaie sau sos de ardei iute. Ele sunt, de asemenea, la gratar bun pe cărbune, precum și aburit sau coapte. Cherrystones sunt ingredientul principal în bine-cunoscut fel de mâncare Scoici Casino, o rețetă care necesită coacere scoicile într-un sos de vin infuzat cu bacon, proaspete ardei gras rosu, ceapa, usturoi si oregano si acoperit cu parmezan proaspăt. Indiferent de metoda pe care o alegeți, nu overcook scoici, deoarece acestea vor deveni Chewy și dur.

Topnecks sunt legate de Cherrystones, dar sunt mai mici și medii șase-opt pe lira, în timp ce scoicile Chowder sau Quahogs sunt cea mai mare scoica coajă tare. Ele cântăresc între 8 și 16 uncii fiecare, au un diametru minim de 3 inci si sunt folosite mai ales în produsele care conțin tocate sau scoici tocate. Quahogs mici sunt uneori comercializate ca Littlenecks de aur, deși acestea nu sunt legate de scoici littleneck regulate.