Cum sa faci casa cremoase Brown Gravy

conținut

Faceți o roux la start
Adăugați lichid pentru a termina
Rezolva gravy probleme
Adăugați mai multe aromă
Asigurați-variații gravy

A nu se confunda cu sos brun, de asemenea, numit espagnole sos - care este redus sau gătite în jos, stoc - zeamă brun devine cremos ei, consistență groasă de la un agent de îngroșare, cum ar fi faina, amestecat cu lichid. Odată ce ați stăpâni tehnicile de zeamă maro, veți găsi o mulțime de utilizări pentru amestecul savuros, de la servire peste biscuiți pentru dejun- slathered pe sandwich-uri pentru friptură de vită sau de pe vârful Lunch piure de cartofi, suc de fructe coapte, fripturi hamburger sau friptura pentru cina.

Faceți o Roux la Start

Orice sos îngroșat începe cu un roux, termenul francez pentru un amestec de făină fierte și grăsime. Utilizați aproximativ 3 linguri de faina si fiecare grasime pentru fiecare 2 cani de lichid. Dacă aveți și sucurile pan biți maro ramase din carne sau pasăre de gătit, face dumneavoastră în roux tigaie, decopertarea fundul său pentru a ridica toate gătite pe biți. Se mai adaugă unt sau ulei după cum este necesar, și se fierbe amestecul timp de 3 până la 4 minute, amestecând frecvent.

Adăugați lichid pentru a termina

Pregătiți-vă pentru a face sosul de încălzire, indiferent de lichid pe care îl utilizați până când este foarte cald. Utilizați carne de vită sau de pui, apa dizolvată cu o vită sau pasăre Bouillon cub, apa ramasa din cartofi, vin roșu sau alb sau o combinație de oricare dintre aceste lichide de gătit.

Adăugați lichidul, viguros l whisking în amestecul de făină și grăsime în intervale de 1/2 cană. Amestecul se îngroașe rapid între fiecare adăugare de lichid până devine neted. Terminați sosul de gătit timp de aproximativ 5 minute mai mult.

Rezolva Gravy Probleme

remedieri simple există probleme comune pentru sos:

Pentru sosul e prea gros, se adaugă suficient lichid până când sosul ajunge la consistența dorită.
Pentru a îngroșa zeamă subțire, amestecati într-o pastă de aproximativ 1 lingura de faina ai amestecat cu aproximativ 3 linguri de subțire sosul, fierbinte.
Pentru a preveni bulgări în sos, adăugați fiecare porțiune de lichid în timpul procesului de gătire numai după ce amestecul în prezent în tigaie a îngroșat.
În cazul în care apare sosul zgrunțuros pe măsură ce adăugați lichid, se continua fierberea sosul înapoi în jos la stadiul gros, amestecand energic și în mod constant până când bulgării converg într-o singură, masa groasă. Apoi începe adăugarea de lichid fierbinte din nou, bătut cu telul până când amestecul este gros și neted între fiecare adăugare.

Adăugați mai multe Aromă

aroma de sos dvs. crește atunci când utilizați lichide sărate, dar puteți, de asemenea, crește aroma cu sare, piper, ierburi uscate sau o lingura de pasta de tomate sau sherry. Sau adăugați biții rumenite de gătit carne de pasăre sau la sosul după ce a făcut de gătit deglazing pan- utiliza o cantitate mică de orice lichid pe care îl utilizați în sos și o spatulă să încropesc toate bucățile de carne lipite tigaie, menținându-l la foc mic ca tine deglaze, apoi se toarnă lichidul în care sosul fierte.

Asigurați-Variații Gravy

variante clasice sos maro includ Irlandez sos ceapa maro, gros cu ceapa caramelizata si a servit peste cârnați sau plăcinte de carne de porc în ambele Irlanda și Marea Britanie. Brown sos de ciuperci, umplut cu ciuperci pe care le-ați sotate separat și adăugate la sos, împreună cu orice sucuri de gătit, ecouri cimbru, arome umami de fripturi și hamburgeri și aduce mai mult din aroma atunci când peste friptura de pui lingurița sau de curcan.