Cum sa faci sos alb pentru pește

Un sos alb adauga aroma si textura pentru pesti albi relativ bland si uscat, cum ar fi unic și cod. Un sos alb simplu, sau unul infuzat cu vin și ceapă eșalotă, este clasic - dar, citrice, plante aromatice și alte condimente pot lovi cu pumnul pentru a face cina ceva special.

Un sos alb clasic incepe cu roux, un amestec de unt și făină, ca bază.

Intr-un vas mic, se topesc despre 1 lingura de unt la foc mic. Amesteca in 1 lingura de faina, și se fierbe timp de doar un minut sau două.

Adăuga 1 cană de lapte cald și se amestecă cu o măturică cum mocnește să includă bine și de a elimina orice Roux bulgări. Sosul ar trebui să se îngroașe.

Se condimentează cu sare și piper alb, pentru a păstra culoarea, pentru o versiune de bază de sos alb pentru a servi - sau sezon cu condimente, cum ar fi curry, praf de chili sau ardei iute.

Înainte de a adăuga făina la Roux, sote o lingura sau doua de eșalotă tocate în unt până când sunt translucide. Se amestecă făina pentru a crea Roux, și apoi se adaugă laptele, împreună cu un lingura de vin alb. Adu-l la foc mic, amestecând pentru a încorpora Roux și se servește. Adăuga ierburi proaspete, cum ar fi cimbru, arpagic sau de mărar, la sos finit pentru mai multa savoare.

Pentru a crea un sos cu mai multa profunzime de aroma, abrupt o frunză de dafin, un întreg cățel și 2 până la 3 boabe de piper întregi în laptele așa cum se încălzește, înainte să-l adăugați la Roux. Când sunteți gata să se amestecă laptele în unt și făină, scoateți condimentele.

Gătitul sosul în aceeași tigaie în care ați gătit pește face pentru pregătirea ușoară.

Sote 3 linguri de unt într-o tigaie la foc mediu.

Praful 4 la 6 file de talpa cu sare piper și 1/4 cană de făină, și se adaugă peștele la tigaie. Gatiti timp de doar aproximativ 2 minute pe fiecare parte, sau până când se rumeneste și gătite.

Scoateți peștele din tigaie, se adaugă și despre 1/4 cană de smântână grele și despre 1 lingurita de coaja de lamaie.

Fierbeti la foc mic pentru a îngroșa crema, doar un minut sau două, și apoi se amestecă într-o lingura de tocat, patrunjel proaspat, o lingura de suc de lămâie și sare după gust.