Cum sa faci pește Stoc

Se obține oase de pește de pește crud, la contra pește băcănie. Utilizați oase de pește plat din pește, cum ar fi cambula sau unic, dacă doriți un gătit scurt, stoc delicat aromat. Aceste oase rândul său, un bulion amar daca gatesti le prea mult timp. Opteaza pentru oase și capete de pește alb, cum ar fi Snapper sau cod, pentru o durata mai lunga-gătit, stoc mai robust. Evitați oase de pește gras, cum ar fi macrou sau somon, care va crea un stoc uleios. Curățați orice sânge rămasă din oase de sange prea- duce la un stoc tulbure, amar.

Peel și se taie prazul sau ceapa, telina, morcovi și orice aromatice - tulpini și toate. Puneți-le într-o mare, vas adânc cu oase de pește. Se adaugă câteva frunze de dafin si boabe de piper negru întregi, precum și un generos toarnă de vin alb sec.

Acoperiți ingredientele stoc generos cu apă și puneți oala pe foc mediu. Se aduce lichidul la o simmer- răsfoiesc de pe orice spuma care se ridica la partea de sus. Permiteti-i sa se fierbe timp de 20 până la 30 de minute, dacă aveți oase de pește plat, sau până la 6 ore pentru alte oase de pește. Periodic elimina orice gunoi din partea de sus a stocului.

Scoateți oala de pe foc și se lasă să se răcească ușor stocul. Tulpina prin sita cu ochiuri fine sau tifon. Aruncați oasele și legumele. Bagati la frigider-l timp de până la trei zile, sau congela stocul pentru o utilizare ulterioară. stoc congelat rămâne proaspătă timp de aproximativ o lună.