Poate crema de tartru Înlocuiți suc de lămâie?

Înainte de a încerca să înlocuiască crema de tartru pentru suc de lămâie, trebuie să înțelegem mai întâi rolurile lor în coacere. Ambele sunt acizi, care sunt adăugate la cuptor bunuri cu ingrediente alcaline, pentru a crea o reactie care produce un gaz și provoacă coapte bine la rise.Baking de sodiu este un alcalin comun folosit cu suc de lămâie sau crema de tartru.

Crema de tartru este un acid utilizat în mod obișnuit creat din butoaie de vinificare, după terminarea procesului. Chemat o sare acidă, crema de tartru este de asemenea utilizat ca un agent de creștere a volumului, și ca un agent de prevenire a cristalelor de zahăr. Este o substanță albă, sub formă de pudră de obicei vândute în condiment culoar de magazin alimentar.

Problema cu substituirea crema de tartru pentru suc de lămâie este de două ori mai mare. Primul este acela că un ingredient este o pulbere, iar celălalt este un lichid. Adăugarea unei pulberi în locul unui lichid într-un aluat sau aluat pot afecta textura finală a bunului copt lui. Lucruri cum ar fi uscăciune și cruste dure sunt printre rezultatele. A doua problemă este de aciditate. Crema de tartru este mult mai acid decât suc de lămâie. Pe scara pH-ului, în cazul în care un număr redus sunt mai acide, suc de lămâie ratele cinci până la opt, în timp ce crema de tartru este evaluat trei sau patru. Această inegalitate în aciditate poate face schimbarea dificilă fără ajustare.

Puteți face înlocuirea folosind un pic de calcul și luarea în considerare. La înlocuirea suc de lămâie cu crema de tartru, amintiți-vă că este nevoie de trei ori mai mare decât cantitatea de var pentru a face o parte din crema de tartru. De exemplu, trei lingurițe suc de lămâie sunt egale cu o linguriță de cremă tartar. Se împarte suc de lămâie numit în rețeta dumneavoastră de trei pentru a obține cantitatea de crema de tartru aveți nevoie. Înlocuiți aroma suc de lămâie, cu o pata de extract de tei, dacă aveți, să gust și de a crește lichidul în aluat cu două treimi din cantitatea de suc de lămâie solicitat în rețetă. Procedând astfel, ar trebui să echilibreze consistența aluatului după schimbarea.