Cum sa faci Sopressata Salam

conținut

Ceea ce aveți nevoie

Sopressata Salam (de asemenea, numit Supersata) este un produs tradițional italian vindecat de carne. Este, de obicei, o formă aplatizată, până la un picior larg, și poate fi de mai multe picioare lungi. Acesta poate fi, de asemenea, rotund, dar numele se referă la obiceiul de presare pe scară largă cu o greutate mare în timpul întăririi. Este un salam popular, dar nu pe gustul tuturor. Acesta este de obicei produs în toamna, atunci când Hog familiei este măcelărit. Aceasta este versiunea de lux. Versiunea originală a făcut uz de toate reducerile care au fost lăsate peste pentru familia de măcelar după ce lucrurile bune au fost vândute. La cel mai de bază, folosit toate biți și piese care au fost disponibile la un FAMILIA cumpătată și foarte foame a fost gândit ca „salam om sărac.“ Cele mai multe sopressata este realizat in intregime cu carne de porc, dar nu este mai puțin frecvente de a utiliza o mică parte din carne de vită pentru a completa ingrediente.

Asigurați-vă propriul Sopressata Salam

Se amestecă ardei, sare, coriandru si chimen dulce si pisa sau lira la o pulbere fină. Pus deoparte.

măruntiți carnea în cuburi brute 1 inch, apoi le-a pus prin lama grosier de tocat carne. Se combină carne, condimente, usturoi și grappa într-un bol mare. Se amestecă bine, până când este dificil să se distingă ingredientele individuale. Se acoperă cu folie de plastic si bagati la frigider 24 de ore pentru a începe de întărire.

Se spală bine cu carcasele oțet. Scurge oțet și se freacă lăzilor cu sare fină și piper. Scuture excesul. Ambalați crenvurști în carcasă, legarea la intervale dorite. Apăsați în jos foarte bine pe carne, ambalare-l strâns și eliminării aerului. Se pun cârnații în plasa cârnați, dacă se utilizează. Decide ce formă pe care doriți salamul să fie. Pentru o sopressata aplatizată, du-te la pasul 4. Pentru un salam rotund, du-te la Pasul 5.

Pentru un sopressata tradițional aplatizată, începe întărirea prin plasarea sopressata pe un raft intr-o tigaie, apoi se acoperă cu o placă de tăiere sau un alt suport. Se pune o cărămidă sau altă greutate pe partea de sus și se lasă timp de o săptămână sau două într-un loc răcoros și aerisit. Acest lucru va presa o parte din lichid afară și, de asemenea, produce forma tradițională aplatizată. Dacă aveți de gând pentru a termina de întărire prin spânzurare salamul, du-te acum la pasul 6, în caz contrar, continuați cu acest pas pentru a termina sopressata ta.
Dacă nu puteți închide cârnați, continuați uscarea prin îndepărtarea bord și greutatea și lăsând sopressata de pe raft. Depozitați într-un loc cald si aerisit. Continuați uscare timp de două-trei luni, de cotitură pe săptămână. Lăsați până salam uscat și solid, sau până când a redus în Wight cu aproximativ 30%. Serviti tăiat în felii subțiri în sandwich-uri sau ca aperitiv.

Fă un salam rotund. Nu aplatiza, pur și simplu atârnă salamul proaspete, rotund într-un loc aerisit, la fața locului se răcească timp de o săptămână sau două, pentru a începe vindecarea. Apoi, du-te la Pasul 6.

Finish salamul de agățat într-un loc cald, bine ventilat. Continua uscare timp de două până la trei luni, până la salam uscat și solid, sau până când a redus în greutate cu aproximativ 30 procente. Se serveste cu felii subțiri de pâine și brânză.

sfaturi Avertismente

Vary condimentele tale. Alte posibilități sunt fulgi de ardei rosii, cuișoare, nucșoară, oregano, busuioc sau cimbru.
vin alb sau roșu substitut pentru grappa.
Nu a reduce sarea în această rețetă. Sarea este conservantul în acest salam.
Dacă nu puteți găsi plase cârnați, cravată carcasele off cu sfoară măcelărie. Dacă nu puteți găsi fie, cravată carcasele off cu bucăți scurte de carcasă, și vindeca salamul culcată pe un raft.

Cum sa faci Sopressata Salam

Ceea ce aveți nevoie

Asigurați-vă propriul Sopressata Salam

sfaturi Avertismente