Nu Condimente Consolidarea Drojdie de creștere?

conținut

Beneficiile de consolidare a activității drojdiei
Consolidarea drojdie de dezvoltare
Cât de mult să utilizați
Dezvoltare limita drojdie

Puteți, pâine drojdie aromă prin adăugarea unui vârf de cuțit de condimente preferate sau plante medicinale. Ierburi - din porțiunea cu frunze a unei plante - și condimente - care provin din orice altă parte a plantei - poate fi amestecat cu aluatul, în orice etapă a procesului de coacere, sau pot fi stropite pe partea de sus, chiar înainte coacere. Unele ierburi și condimente crește dezvoltarea de drojdie și de creștere, în timp ce altele inhiba dezvoltarea de drojdie. În unele cazuri, dacă ierburi și condimente afectează creșterea drojdiei sau nu depinde de suma pe care o utilizați.

Beneficiile de consolidare a activității drojdiei

Activitatea drojdiei crescută înseamnă mai mult gaz este produs ca pâinea se malaxează și se lasă să crească. Ca regulă generală, cu atât mai mult gazul care este prezent, cu atât mai bine aroma de ansamblu și structura pâinii. Activitatea crescută a gazelor duce adesea la mai ușoare, breads- pufoase cu toate acestea, pâine, care cresc prea repede poate deveni acru, iar aroma lor nu este la fel de bine rotunjite. Atentă, dezvoltarea drojdiei controlată este importantă pentru pâine bine structurate, savuroase. Din acest motiv, urmați cu atenție cantitățile recomandate pentru rețeta dumneavoastră. Dacă doriți să crească în aroma de pâine, luați în considerare stropind planta sau condimentul pe chiar înainte de coacere, cum ar fi împrăștierea frunze de rozmarin sau semințe de chimen pe partea de sus a unei franzele.

Consolidarea Drojdie de dezvoltare

Condimente și ierburi care să încurajeze creșterea de drojdie includ rozmarin, schinduf, oregano, chimen, salvie, nucșoară, ghimbir, nucsoara si cimbru. Aceste ierburi și condimente sunt adesea adăugate sau pâine aromat din Orientul Mijlociu. In timp ce multe ierburi și condimente au proprietăți antimicrobiene naturale, în cantități mici, încurajează producția de acid și gaze din bacteriile din pâine crescută cu drojdie.

Cât de mult să utilizați

În general, 1/10 la un 1/2 gram de plante medicinale sau condiment per gram de drojdie încurajează dezvoltarea drojdiei în pâine. Chiar dacă un condiment sau planta nu limitează dezvoltarea de drojdie, prea mult de un ingredient creștere poate duce de fapt la o creștere globală de drojdie mai puțin. Când adăugați mai mult de 1/2 grame de plante medicinale sau condiment per gram de drojdie, drojdie de activitate scade significantly- chiar dacă în cantități mici, condimentul incurajeaza cresterea drojdiei. Când utilizați un condiment ca scortisoara, un gram de condiment per gram de drojdie poate duce la dezvoltarea de drojdie negativă.

Dezvoltare Limita Drojdie

Unele ierburi și condimente limitează dezvoltarea drojdiei, și anume muștar, dar, de asemenea, membri ai familiei alicina, inclusiv arpagic, ceapă și usturoi. Pentru a compensa activitatea drojdiei mai scăzută în pâine, care includ aceste asezonare, crește cantitatea de drojdie utilizată de aproximativ un sfert de linguriță la 1/2 linguriță de asezonare. Puteți adăuga, de asemenea, plantele aromatice și condimente după ce pâinea a crescut pentru a doua oară pentru a minimiza efectul condimentele au asupra producției de drojdie.