Scopul laptelui în Pâine Budinca Șoareci cu arsuri

Simplul act de încălzire lapte determină o serie de modificări complexe să apară. Una dintre cele mai importante este efectul său asupra proteinelor din cazeină din lapte. În lapte rece, acele molecule proteice iau forma o minge strans, cu aspect țepos. Pe măsură ce laptele se încălzește, benzile care formează aceste pachete strâmte încep să se extindă, formând legături libere. Acestea schimba textura laptelui, făcându-l puțin mai groasă și mai puțin fluid. Când combinați că laptele opărită cu ouă pentru a face crema pentru budinca de pâine, va seta o textură mai fină, matasos.

Un al doilea beneficiu al opărire laptele este că lucrează cu lapte cald sau cald, mai degrabă decât de lapte la temperatura de refrigerare, reduce drastic timpul de coacere. budinci dvs. nu va începe să se stabilească până când ajunge la peste 160 de grade Celsius, iar incepand cu lapte cald vă va ajunge acolo până la 40 la sută mai rapid, în funcție de adâncimea de antena de copt. La rândul său, acest lucru înseamnă că este mai puțin probabil să aibă margini răscopt în momentul în care mijlocul de budinca este setată. Singura parte complicat este combinarea lapte fierbinte cu ouă reci. Se amestecă laptele în ouă, nu invers, și fă-o încet, astfel ouăle au timp să se încălzească.

încălzirea laptelui are un efect diferit asupra gustului, de asemenea. De aceea, laptele evaporat și lapte raft ultrapasteurized stabil sunt mai puțin plăcut decât să bea lapte proaspăt. În copt, pe de altă parte, că "gătit" aroma poate fi un avantaj. În cartea sa "Pe produse alimentare și de gătit," mâncare știință scriitor Harold McGee remarcat faptul că laptele este încălzit peste 170 F generează molecule noi și complexe de aromă. Acestea dau lapte indicii slabe de vanilie, migdale și chiar arome de ou. Indiferent de arome pe care le adăugați la budinca de pâine, aceste note delicate din lapte va ajuta să le completeze.

Un alt motiv pentru opărire laptele este că oferă o oportunitate pentru a adăuga arome suplimentare. De exemplu, dacă doriți budinca dumneavoastră să aibă gust bogat si aroma de boabe de vanilie, mai degrabă decât extract de vanilie, acestea trebuie să fie infuzate în lapte fierbinte. Puteți utiliza aceeași tehnică pentru a da aroma de scortisoara de la batoanelor de scorțișoară, ienibahar din boabe de ienibahar zdrobite, sau un indiciu de citrice din coaja de lamaie sau de plante aromatice, cum ar fi lamaita. Atunci cand aromele sunt bine dezvoltate, iar laptele este fierbinte, pur și simplu strecurați aromele și se adaugă laptele la budinca.