Cum sa faci o glazură de ciocolată No-melt

conținut

Ceea ce aveți nevoie

Ciocolata este un aliment interesant - solide în pachet, dar se topește pe limbă. . . și degetele. . . și șervețelul. . . si fusta pe care tocmai ați avut uscat-curățat. Pentru a face o glazură de ciocolată fără topitură (poate cel mai bine descrisă ca fiind mai puțin fuzibil), trebuie să angajeze o tehnica numita temperare. Pentru a tempera ciocolata pentru a face bomboane sau să acopere de fructe sau chiar înghețată, urmați pașii de mai jos.

Ceea ce aveți nevoie

Ciocolata neagra sau lapte sub formă de bloc (nu chips-uri)
cuțit ascuțit și de tăiere bord uscat
Dublu cazan sau sticlă termorezistent sau bol din oțel inoxidabil
Lingura de lemn
termometru Candy

Se taie ciocolata în bucăți mici. Metoda de dublu cazan: loc de ciocolata in partea de sus a cazanului dublu, apoi se încălzește apa la foc mediu. Uita-te și se amestecă ciocolata se topeste, scădere de căldură, de îndată ce începe de topire.
Se amestecă până când ciocolata este aproape topit, se îndepărtează de la căldură și se amestecă până când toate piesele sunt topite. Ciocolata va fi gros, netedă și lucioasă. ciocolata este acum temperat. Să ciocolata se răcească la aproximativ 85 de grade (cu puțin sub corpul uman temp- se va simți călduță la atingere, dar încă lichid). Se toarnă peste bomboane sau fructe care urmează să fie acoperite.
Se taie ciocolata în bucăți mici. Cuptor Metoda: bucăți de ciocolată Place (unii bucătari sugerează doar 3/4 din bucăți de ciocolată) în castron și cald (120 grade) cuptor foarte scăzut până aproape topit. Scoateți din cuptor, adăugând orice piese rezervate de se amestecă până când totul este ciocolata doar topit. Procedați ca mai sus.
Re-cald ciocolată foarte puțin în cazul în care începe să se solidifice în timpul utilizării. Păstrați temperatură scăzută și încălzire ușoară, pentru a evita supraîncălzirea ciocolata, ceea ce va face subțire și curge.
Pastreaza obiecte acoperite cu ciocolată temperată la temperatura camerei rece. Ca și bomboane de ciocolată în cutie în formă de inimă, ei vor rămâne solide până la mâncat.

sfaturi & Avertismente

A învăța să ciocolată temperament poate lua un pic de practică. Cheia pentru a face acest lucru bine este de a menține temperaturi scăzute și topire lentă. Practică o dată sau de două ori înainte de a începe desert pentru companie. Întotdeauna aduce ciocolata la produsele alimentare fiind acoperite. Imersiunea alimente în ciocolată pentru a acoperi le va afecta echilibrul delicat creat de călire.

Păstrați toate ustensilele complet uscat. Apa sub orice formă face aspect granulat ciocolata - chiar aburul dintr-un cazan dublu supra-entuziasm încălzit. O ciocolată netedă poate fi produsă prin răcirea rezultatelor granuloase și adăugarea unei lingurițe de ulei sau de scurtare alb gătit pentru a doua topire lent, dar acest remediu nu este foarte simplu de manevrat.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit