Cum de a vindeca Ham și Bacon Way Old-Fashioned

Fără refrigerare dilema cu care se confruntă strămoșii noștri a fost cum să păstreze carne proaspăt măcelărit de răsfăț. Vieri au fost măcelăriți în toamna târziu, când temperatura a scăzut în anii `30. In timp ce carnea proaspătă a fost sare întărită și depozitată până în primăvara anului următor. Cu întărire acasă, puteți recrea aceste arome prețuite în aceeași tradiție de timp onorat.

Ceea ce aveți nevoie

picior proaspăt de porc sau dală de burtă de porc
sare de decapare 1 cană
zahar 1/4 cana
1/3 ceașcă Praga Pulbere # 1
1 linguriță. decapare condiment
1/2 linguriță. cuișoare
oală mare
Recipient mare de depozitare

Achiziționați o șuncă proaspătă sau un picior de carne de porc. Acesta va fi etichetat în stare proaspătă pentru a indica faptul că sunca nu a fost vindecat. Dacă se vindeca bacon, folosiți o bucată de burtă de porc cu pielea încă pe. Trim orice exces de grăsime, ca o tăietură gras de carne va strica mai ușor.
Se prepară saramura prin adăugarea sării de decapare, zahăr, Prague # 1 Pulbere, condiment de decapare si cuisoarele la o oală mare umplut cu apă. Praga Pulbere # 1 este un remediu universal care dă șuncă culoarea roz. Fără ea sunca va fi de culoare gri si mai sensibile la stricarea din organisme patogene. Se fierb toate ingredientele pentru 20 de minute și se răcește. Soluția va vindeca aproximativ 10 lbs. de carne. Această dimensiune funcționează bine pentru scopuri de depozitare.
Se toarnă saramură într-un recipient care este suficient de mare pentru a păstra carnea complet scufundată, dar suficient de mic pentru a se potrivi in frigider. Se pune saramura în frigider și se răcește la aproximativ 40 de grade. Această temperatură trebuie menținută pe tot parcursul procesului de întărire.
Se adaugă carnea la saramură răcită. Așezați o placă grea peste carne să-l păstrați submerse.
Păstrați carnea în frigider timp de până la trei săptămâni. Se va vindeca la rata de aproximativ 2 lbs. pe zi. Cu cât îl vindeca, cu atât mai mult va rămâne în stare proaspătă. Acesta va primi, de asemenea, saltier cu timpi de întărire mai lung. Ham se face în 10 până la 14 zile. Bacon se face în cinci până la șapte zile.
Scoateți carnea din saramură. Dacă preferați un gust mai puțin sărat, se înmoaie carnea în apă rece, în frigider pentru câteva ore. Baga de mult lichid de la ea, după cum puteți și uscat. Carnea este acum gata pentru a se coace, prăji sau fum.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit